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伯爵奶茶凍

材料：果凍粉6克、糖12克、煉乳100克、水300克、伯爵紅茶12克

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做法：
1混料

水煮沸後加入茶葉煮約1分鐘，瀝出茶湯後加入糖、煉乳、果凍粉攪拌均勻。

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2入模

將調製好的奶茶液分裝入小模型內，放入冰箱冷藏約6小時，凝固後即可。

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茶香手作餅乾

材料：低筋麵粉150克、糖50克、全蛋25克、奶油100克、伯爵茶葉6克
準備：烤箱以170℃預熱10分鐘。

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做法：
1拌勻

所有材料以拌切方式混合成麵團，不要搓揉以免麵粉產生筋性，影響餅乾脆度。

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2整形

麵團搓貢丸大小，放烘焙紙上，再鋪上烘焙紙用平底容器壓餅狀，烤箱烤20分鐘。

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司康餅

材料：高筋麵粉120克、低筋麵粉、牛奶各80克，泡打粉、鹽、蜂蜜適量，糖30克、奶粉、伯爵茶各10克、全蛋20克、奶油55克、蛋黃1顆

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做法：
1壓模

將蛋黃以外的所有材料拌勻成麵團，麵團擀成約1公分厚，以圓口模切成圓餅。

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2塗料

做法1排入烤盤，表面刷蛋黃液，送入已預熱烤箱180℃烤18分鐘，直到表面金黃。

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茶凍

材料：果凍粉7克、糖21克、水300克、伯爵茶葉10克

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做法：
1過濾

水煮沸後加入茶葉煮約1分鐘，過濾出茶湯備用。

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2加粉

做法1加果凍粉、糖攪拌至濃稠，再分裝入小模型中冷藏6小時以上待凝固。

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本日料理手 張晏瑜
碾碎茶葉　香氣更濃

用紅茶做西點，建議選焙製時加了佛手柑香料的伯爵紅茶最能展現特殊風味。他說：「製作餅乾或司康，可把茶葉再碾碎一點，這樣不但口感比較好，茶香也能更凸顯。」

協助拍攝/聯瑜烘焙0919-967-319
唐寧茶(02)2778-1200轉87