0938093088情報網

台灣寶貝魚
日本核災讓台灣禁止日本海產進口，但其實台灣本港魚穫與養殖漁業都是美味珍寶，農委會也一再保證國產魚未受核污染，春天盛產的魚貝蝦類肉質細緻、滋味鮮美，也能吃得安心。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組 封面攝影╱王文廷

四面環海的台灣，海鮮料理幾乎餐餐必備，蒸、煮或香煎都是熟悉的滋味，春季海魚肉質滑嫩鮮甜，白鯧、金鼓魚都具代表性。而春、夏為產季的九孔、香螺和西施舌，則是當令美味的貝類。 攝影╱翁玉信

台北大鵬灣食堂選用的是 近海魚，每天自屏東東港直送，老闆張擁餘將當令的白鯧香煎後煮湯，搭配麵線享用，湯頭鮮美甘甜，魚肉細緻有彈性，而正當令的金鼓魚以破布子、蔭油清蒸，在 口中釋出回甘鹹味，鮮甜不膩口。東港櫻花蝦現在也是產季，以橄欖油、日式醬油與紫蘇葉、三杯醋提味後，搭配山藥、黃鰭鮪魚享用，吃來清爽開胃。而西施舌炒 桂花因為加上手工白芝麻油添味，香氣誘人。
高雄古家海產號稱8成海鮮來自於澎湖，好比有「澎湖縣魚」稱號的玳瑁石斑，老闆選用野生品種，肉質細膩又帶點Q勁，加醬油、魚露等蒸熟，充滿膠質口感緊實。而澎湖九孔則是選用約每斤12~14顆的等級，汆燙後冰鎮，再淋上蒜、番茄醬、味醂調成的醬汁，微微酸甜襯托出九孔肉飽滿的甘甜味。

店家資訊

★大鵬灣食堂
台北市北平東路16號 (02) 2351-5568
11:30~14:00、17:30~21:30 無休
★古家海產
高雄市興中一路19號 (07)330-0121
10:30~22:30 不定休 白鯧煮麵線 時價，圖約1000元 魚鮮湯甘美，麵線也鮮鹹有味。(大鵬灣食堂)樹子蒸金鼓魚 時價，圖約180元 肉質肥美，甘甜不死鹹，清蒸後嘗起來特別鮮。(大鵬灣食堂)

清炒香螺 時價，圖約360元 滋味鮮香，口感軟中帶Q。(大鵬灣食堂

清炒香螺 時價，圖約360元 滋味鮮香，口感軟中帶Q。(大鵬灣食堂)