紅毛港在地海鮮烹好料

2011年 04月12日

日本大地震引發的輻射外洩問題，連帶影響消費者對日本海鮮食材的疑慮。高雄紅毛港餐廳推出不少台灣當令的海鮮食材，像季節的鬼頭刀生魚片、比日本甜蝦更鮮美的鐵甲蝦等，美味令千里迢迢來的日本客人都忍不住豎起大拇指說讚。報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

紅毛港餐廳老闆娘洪美花出身紅毛港漁村，開餐廳多年，始終以台灣食材自豪。她說：「我們餐廳有很多日本客人，甚至還有日本媒體來採訪，每次都對台灣海鮮料理留下深刻印象。」

魚肉Q彈香甜迷人

洪美花告訴我：「春末夏初的4、5月間，鬼頭刀因追食櫻花蝦，在枋寮、恆春一帶被捕上岸，就是這個季節量多且最美味。」不少日本客人每年專程來台灣品嘗鬼頭刀生魚片。能做生魚片的鬼頭刀，需長3尺左右的魚，因為這樣大小的魚肉的彈性最好，師傅取鰭下背肉，斷筋切薄，簡單灑蔥花上桌。燈光下，薄透的魚肉閃著嫩紅色的紋路，簡單佐醬油、芥末提鮮就能嘗出鮮味。名字不雅的鬼頭刀，肉質卻有花般清香的美味！洪美花表示：「可能是因為愛吃櫻花蝦，所以讓鬼頭刀生吃起來氣味清甜、特別迷人！」

鐵甲蝦嫩鮮生食嘗鮮

除了鬼頭刀，東港特色海鮮食材的鐵甲蝦也有高人氣，洪美花說：「台灣的鐵甲蝦是日本客人口中『比龍蝦還好吃』的蝦！」鐵甲蝦因蝦殼又厚又硬，有人稱它小龍蝦，肉質肥美鮮甜，紅毛港餐廳以生食方式呈現原味，飽滿的蝦肉送入口，肉質嚼來過癮，鮮甜滋味讓人滿足。野生海螺飯也是備受日本客人喜歡的菜餚，「我們挑選以林邊一帶鹿角海菜為食的海螺來料理。」洪美花說。這種海螺肉質帶著特殊海味，螺肉蒸熟後拌入蒜頭炒香的飯裡，再一起蒸過，把味道融合，蒜頭飯本身就很順口下飯，增添螺肉的鮮香後滋味更豐富，而螺肉本身吃起來Q彈不韌，口感也不錯。
這一道道以台灣食材烹煮而成的美食，征服了以高檔海鮮食材聞名的日本客人味蕾，不只老闆娘，我的心中有充滿對台灣好食材的驕傲！