2011年 04月29日
夏天腳步慢慢接近,天氣愈來愈熱,若胃口不好,不妨嘗點份量輕巧的中式點心,維多麗亞東餐廳主廚何慶輝便示範了炸春卷、海鮮餃與花枝餅,簡單的做法就能端出港式飲樓常見的點心。報導╱蘇曉音 攝影╱張世平 材料:豬肉絲30克,香菇絲、韭黃段、芋頭絲各15克,筍絲25克、春卷皮10張、太白粉水少許
測試油溫可將麵粉加點水拌成粉漿,若粉漿滴入油鍋,等了一會兒才浮起,代表約80~100℃。
材料:白蘿蔔絲30克、蝦米5克,港式臘腸、在來米粉各20克,玉米粉10克、水50ml 在來米粉、玉米粉、水的比例為2:1:5。
維多麗亞東餐廳港籍主廚何慶輝說:「炸春卷和黃金餃好吃的關鍵是油溫,油鍋溫度不能超過100℃,以中火慢慢炸,色澤才會金黃漂亮,口感也才會酥脆。」
酥炸春卷
調味料:蠔油、鹽、糖、胡椒粉各少許
準備:芋頭絲入油鍋以80℃油溫炸1分鐘。
Tips
臘味蘿蔔糕
調味料:糖、鹽、胡椒粉、香油各少許
準備:臘腸切丁,白蘿蔔絲汆燙,在來米粉、玉米粉加水調成粉漿。
Tips
本日料理手 何慶輝
控制油溫 口感酥脆
他提醒,可以將一小滴粉漿滴入油鍋中,如果很快浮起,代表油溫太高,若是粉漿過了一會兒才浮起,大約是80~100℃。而花枝餅的內餡必須用力摔出膠質,吃起來才會有嚼勁。
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- Apr 29 Fri 2011 08:47
小巧港點 輕鬆做
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協助拍攝╱維多麗亞東餐廳(02)8502-0007
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