黑白紅品嘗澳底山珍海味

2011年 05月03日

保健營養品業務師厚德喜歡吃重口味的熱炒，他所推薦的黑白紅營業到凌晨2點，即使因加班而較晚吃飯，也不怕餐廳關門，他說：「這裡價格便宜，菜色選擇很豐富。」即使暢快吃喝，也不怕荷包大失血。　報導╱賴佳昀　攝影╱高大鈞

黑白紅除了固定菜單，門口還有魚缸養活海產，店裡的小白板上，也寫滿了主廚推薦新菜，貢寮澳底長大的老闆簡裕豐從小吃海鮮吃到大，什麼時候該吃哪種魚穫，他都瞭若指掌，老闆簡裕豐說：「春夏天氣晴朗，漁船天天都能出海捕撈，經常有好料可吃。」

本土海鮮　安心吃

自日本核爆事件後，不少嗜吃海產的老饕開始忌口，但黑白紅的海鮮幾乎全是產自台灣的寶貝魚，這點讓保健營養品業務師厚德很放心，像是東北角盛產的黑刺海膽就令他讚不絕口，「甜而不腥，充滿海味，吃進嘴裡彷彿感覺到一波波的海浪朝自己席捲而來。」他誇張地形容。
我也挑了一顆活海膽請老闆現剖，以小湯匙舀出橘色的生殖腺體品嘗，口感滑嫩綿細，只是刺膽體型較小，遠不如生殖腺體飽滿的馬糞海膽，而且每一顆飽滿度不同，若運氣不好都挑到瘦的，還得多開幾顆來吃才能過癮呢。
吃海藻長大的黑盤鮑魚，僅灑少許鹽，以120℃烤約5分鐘就能送上桌，因為夠新鮮，內臟也可食用，師厚德還建議：「若喜歡重口味，沾少許椒鹽更能提鮮。」我覺得黑盤鮑魚肉質很Q，鮮甜無雜味，只可惜體型也不大。

放山雞肉肉質厚實

除了當令海鮮，來自貢寮澳底山上的戰鬥雞，以玉米餵食，肉質特別甜，也頗受老饕喜愛。這種公雞不但很會跑，且動不動就逞兇鬥狠、打架當消遣，所以才被戲稱為「戰鬥雞」，比起肉質軟嫩的母雞，戰鬥雞肉較厚，但沒有多餘油脂，吃來口感十足。料理方式也很簡單，雞隻放入加了鹽和冰糖的滾水中燜熟，如同玉米色澤般的黃色雞皮脆彈可口，肉質也很香甜，但每天限量供應，賣完為止。
海鮮熱炒店環境畢竟不如高檔餐館般窗明几淨，但從漁港直送的本土海產超新鮮，種類又豐富，還是能吃到物有所值的好菜色。

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黑刺海膽220元/2粒

刺膽的生殖腺雖不飽滿，但香氣頗為濃郁。

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轟炸雞翅150元/3支

雞翅肉多，雖然經油炸，但吃起來不會太油。

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鹽烤黑盤活鮑魚290元/6粒

不需調味就很甘甜，口感Q彈。

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野放戰鬥雞250元

運動量大的放山公雞肉質緊緻，不肥膩。

好蝦大集合蒜香迷人鮮蝦夠味

黑白紅提供多種蝦料理，師厚德推薦十分夠味的香蒜蒸蝦，活南蝦洗淨、修剪頭部、去腸泥、剖半後，再鋪滿炸蒜酥清蒸，嘗來噴香有味。另一款蒜飾軟腳蝦，則是整粒蒜頭去膜後稍加拍打，搭配南蝦與白胡椒粉、七味粉、桂枝粉、米酒、水入鍋滾煮，蒜香濃郁，連湯汁也很夠味。
若嫌喝蝦湯太燥熱，這裡也有龍蝦卷冷盤，把蒸熟的龍蝦肉拌入蝦卵與千島沙拉醬，再結合小黃瓜絲和水蜜桃，以糬皮捲起，整體風味頗為清爽。