驢子餐廳主廚創意足

2011年 05月12日

裝潢很有風格的驢子餐廳，年輕的主廚Fudy做菜也頗有自己的想法。每人1000元的tasting menu嘗鮮菜單，可從新推出的多款前菜、主菜和甜點中任選3樣品嘗，香料油封鮑魚、爐烤紐西蘭羊排等料理，充滿Fudy用料調味和擺盤的自我風格，值得一試。報導╱邱俊智　攝影╱吳朝奎

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盡量使用本地食材、讓食物的原味說話。是試過驢子餐廳的tasting menu嘗鮮菜單之後給我的感覺。
以看似平凡，擺盤甚至有些隨興的爐烤紐西蘭羊排來說，他將自製的風乾橄欖切碎，用濃縮後強烈卻不搶味的橄欖碎末平衡羊肉風味，配菜選擇白蘿蔔、芥蘭菜和鴻禧菇等台灣蔬菜，僅簡單用奶油拌炒，凸顯了蘿蔔甜脆、芥蘭幼嫩、鮮菇滑潤的天然味道和口感，他打趣地說：「有時候我會分不清，到底蔬菜和羊排誰才是主角？」

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用料理呈現美酒滋味

屬於前菜的香料油封鮑魚，創作的靈感來自一杯陳年老酒。「我去倫敦旅行的時候，在一間酒吧喝到1914年的美國波本威士忌，那是一杯稀有的威士忌，我想要用這道菜呈現當時那杯酒的滋味。」Fudy說。於是，他以甜美鮑魚和烏魚子、透抽替代老酒酒體的甘美，以胡蘿蔔泥模擬老酒絲滑般的喉韻，以肉桂蛋白小甜餅、橘子皮、咖啡粉和紫蘇葉，傳達老酒複雜交織的芳甜氣味。
聽過他的介紹再回味，這道前菜看似天馬行空組合的滋味，竟真有幾分陳年佳釀蘊含的醺然意境哩！喜歡吃牛肉的人，不妨試試沙朗牛排，美國Prime極佳等級的沙朗牛肉粉嫩多汁，入口甜味十足，雖然tasting menu的份量只有5盎司(約150克)，不過搭配上會牽絲的法式起司馬鈴薯泥，嘗來仍頗具飽足感。

甜點型味皆有趣

甜點造型也讓人驚豔，像是戴著一頂巧克力蕾絲帽的肉桂香蘋果，吃的時候要把熱燙伯爵奶茶淋在巧克力和蘋果白蘭地冰沙上，搭配底層的肉桂焦糖蘋果丁，泡芙脆餅品嘗，冷熱交迭的口感很有層次，同時滿足了視覺和味覺體驗。
要提醒的是，國定假日和例假日的上午10點到下午5點，這裡只供應早午餐，選對時間，才能吃到划算的嘗鮮菜單。