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以酒漬水果或果乾，不但能提升風味，還能達到防腐的效果，酒漬的水果常用於製作甜點。

和酒最搭配的食材，非水果莫屬，無論新鮮或乾燥，都能將風味與香氣更提升。曾赴法國學習甜點的貝氏邏輯主廚張嘉純說：「紅酒梨在法國很普遍，用黑珍珠蓮霧取代西洋梨做紅酒蓮霧，祕訣是小火微煮與長時間浸泡，才能保留蓮霧的清脆口感，也能更入味。」風味獨樹一格。
爲改善櫻桃入甜點香氣不足的問題，Sweet Emily甜點店主廚廖啟宏把酒漬櫻桃稍微煮過，保留適當的酒香，放在巧克力蛋糕中間，與蛋糕的苦甜味道十分融合。此外，葡萄乾也常被拿來以萊姆酒浸泡，酒中淡淡的甘蔗香，讓葡萄乾吃來更有味道。

DATA

★貝氏邏輯 L'Atelier
台北市溫州街58巷6號
(02)2368-6925
13:30~19:00
周一休、每月第1個周二休
★可可府
台北市忠孝東路4段170巷5弄8號
(02)2731-2609 11:00~22:30
無休
★Sweet Emily甜點店
台中市河南路2段492-1號
(04)2706-3066
11:30~21:00
周二休

攝影╱張世平 紅酒黑珍珠蓮霧120元╱顆 吃得到黑珍珠蓮霧的爽脆，與紅酒的葡萄香氣。(貝氏邏輯)

萊姆葡萄慕斯95元╱個 飄散出淡雅的萊姆酒香，還吃得到葡萄乾的甜味。(貝氏邏輯)