累積幾十年素食料理經驗的蔣家福說：「能夠了解食材的特性，透過料理把鮮味引出來，素食不見得比葷食沒味道。」他舉例說：「我每天會先把黃豆芽炒透，加水熬1小時做為基底高湯，味道比雞湯還鮮，做菜當然不需再加人工添加劑了。」
蔣家福也很善於利用多樣食材的搭配，讓餐點更豐富。招牌的養生炒飯，一口氣用了白米、紫米與香米3種米，他說：「香米增添香氣、紫米豐富嚼勁。」 3種米得依不同的水量與時間分別煮熟，搭配素沙茶、香椿醬與玉米等配料快炒，一吃進嘴裡，Q脆混合軟黏，口感果然很豐富，飄散出淡淡的清香，而且不油膩。

蒸籠點心 餡香麵Q

蒸餃菜包幾乎是每桌都會點的菜色，內餡頗為費工，高麗菜先加鹽脫掉多餘水分，剁碎後與切末的冬粉、豆干包進麵皮裡再炊蒸。趁熱入口，蒸餃麵皮軟Q有彈性，內餡清脆鹹香，咀嚼後，喉頭飄出甘苦的尾韻，原來內餡還拌了少許香椿醬提味，吃起來頗有層次感。
至於菜包的麵皮是以發麵手工製，內餡混合了青江菜、豆干、香菇及荸薺，蒸熟後，麵皮軟Q蓬鬆，還保有湯汁，吃來清脆爽口。這時蔣家福端來一碟以黑醋、素蠔油調成沾醬要我試試，將菜包沾點醬汁再品嘗，多了酸鹹滋味，感覺味道更香濃。
品嘗了古密蔬食幾道簡單的炒飯、蒸餃和菜包等菜色，我發現只要用心，素食反而比葷食料理更有滋味。

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養生炒飯60元

混合紫米、白米和花蓮香米，口感香Q。

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蒸餃80元╱1籠10個

餡料拌入香椿醬，散出特殊的辛香。

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菜包90元╱1籠6個

麵皮軟Q，內餡清脆爽口。

人氣餐點

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烤方 費工口感豐

從北京烤鴨發想的創意菜，將芋頭絲混合菌菇丁，鋪上紫菜、豆皮油炸，搭配麵皮，塗上香椿醬與甜辣醬、甜麵醬，麵皮軟Q，而烤方酥香，吃來口感相當豐富。
180元

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香酥猴菇 酸甜夠味

猴頭菇裹起司粉油炸，再加糖醋醬炒至縮汁。外酥內Q的猴頭菇吸附了酸甜的醬汁，質地厚實飽滿，吃起來相當順口。
210元

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番茄鍋巴 清爽順口

番茄醬汁裡的配料包含蓮子、大白菜、秀珍菇、荸薺、甜薯、玉米粒等，淋在炸得酥香的鍋巴上，滋味頗為清爽。
180元

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獅子頭砂鍋 軟嫩飄香

獅子頭以脫水豆腐、麵粉、香菇末、玉米、爆米香和荸薺丁製成，炸過後放入以當歸等10多種中藥材熬煮的的高湯滾煮，並搭配大白菜、番茄、芋頭等，湯頭甘甜，而獅子頭軟爛可口。
210元

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老闆蔣家福曾是台北京兆尹主廚，擁有近30年素菜料理資歷。

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美味路標

台南市安平區國平路552巷57號
(06)295-1700
11:00~14:00 17:00~20:30
周一休
收現金
附近有免費停車場