西式風味

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瑪格麗特乳酪薄餅

餅皮酥脆，番茄酸甜與起司奶香能讓小朋友大快朵頤。（陳冠妃示範）
材料：蛋餅皮1張、罐頭番茄糊20克、小番茄10顆、起司絲50克、奶油起司cream cheese30克、九層塔適量
準備：小番茄切對半、奶油起司切小塊。烤箱以180度預熱10分鐘。

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1煎香

鍋中放少許油將蛋餅皮煎至稍微焦脆。

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2鋪料

做法1塗番茄糊，鋪小番茄、起司絲，放入烤箱烤5分鐘，灑奶油起司、九層塔即可。

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番茄鮮蔬麵疙瘩

麵疙瘩口感軟Q，酸甜的調味頗順口。（陳冠妃示範）
材料：洋蔥丁20克、牛番茄半顆、蘑菇6朵、花椰菜4朵、鳳梨6片、玉米粒少許、罐頭番茄糊100克、水100ml、義式麵疙瘩（或義大利麵）200克、起司絲50克
準備：番茄去皮切塊、蘑菇切對半。

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1煮麵

將麵疙瘩或義大利麵煮熟後，撈起冰鎮瀝乾。

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2炒料

將洋蔥、番茄炒軟，加蘑菇、花椰菜、鳳梨、玉米粒炒勻，倒入番茄糊、水和麵疙瘩煮至收汁，灑起司絲拌勻。

日式風味

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番茄生蚌烏龍麵

湯頭溢滿蛤蜊的鮮與番茄的酸甜，滋味相當清爽。（陳冠妃示範）
材料：煮熟烏龍麵1把、牛番茄半顆切丁、蛤蜊20顆、罐頭番茄糊50克、九層塔適量、青江菜1把
番茄高湯：牛番茄1顆、洋蔥半顆、鳳梨50克、昆布5克、水3000ml、鹽10克

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1熬湯

將高湯材料下鍋以大火煮滾，轉小火熬1小時，濾渣後加鹽調味。

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2煮料

取適量做法1將蛤蜊、牛番茄丁煮滾，加番茄糊、青江菜煮熟，放入烏龍麵，灑九層塔。

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和風散壽司

醋飯拌入各種食材，色澤與味道都很豐富。（林瑞彬示範）
材料：醋飯2碗、芝麻適量、蟹肉棒2條、熟魚板2片、蝦子3尾、滷豆皮2片、四季豆、滷香菇3朵、煎蛋皮1張
準備：魚板、豆皮切丁，蝦子煮熟去殼，四季豆煮熟切絲，煎蛋皮切絲。

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1拌料

醋飯加芝麻、魚板、豆皮攪拌均勻後盛入大碗。

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2鋪料

續鋪上滷香菇、蛋絲、四季豆、蟹肉棒與蝦子即可，可依喜好更換配料。

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蛋皮壽司

以蛋皮代替海苔包成壽司，吃起來更加爽口。（林瑞彬示範）
材料：醋飯2碗、雞蛋1顆、鹽少許、壽司用滷瓢乾5克、熟魚板2塊、滷豆皮1片，芝麻、四季豆各適量
準備：瓢乾、魚板、豆皮切丁，四季豆煮熟切絲。

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1煎蛋皮

雞蛋攪拌均勻，加鹽調味，放入鍋中煎成蛋皮。

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2包捲

將瓢乾、豆皮、魚板、四季豆拌入醋飯，以蛋皮包捲，可隨意包成各種造型。

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歐風便當

米飯拌入起司、火腿等，搭配生菜品嘗，風味清爽。（林瑞彬示範）
材料：水煮蛋1顆、熱白飯1碗、美乃滋20克、起司片1片、西式香腸1條、小黃瓜半條、美生菜2片、鹽20克
準備：西式香腸烤熟，與起司皆切小片。水煮蛋切丁。生菜切絲。

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1醃漬

小黃瓜切薄片，灑鹽抓勻，靜置2分鐘至出水，沖除鹽分，以紙巾將水分吸乾。

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2拌料

熱白飯先拌入美乃滋、起司，再放香腸、小黃瓜、水煮蛋拌勻，鋪在生菜上。

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雞蛋三明治

麵包軟綿，而夾餡充滿濃郁蛋香。（林瑞彬示範）
材料：去邊吐司8片、美乃滋60克、水煮蛋3顆，胡椒、鹽、奶油、巴西里末各適量

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1拌餡

水煮蛋切丁，加美乃滋、鹽、胡椒、巴西里末拌勻。

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2壓疊

所有吐司塗上奶油，抹上做法1後疊起，以盤子稍微壓一下，切成三角形。

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起司火腿歐姆蛋

半熟煎蛋濕潤柔嫩，搭配烤吐司頗有飽足感。（林瑞彬示範）
材料：雞蛋3顆、煙燻起司2片、火腿2片，胡椒、鹽各適量，沙拉油15ml、奶油10克
準備：火腿、起司切丁。雞蛋打勻加胡椒、鹽調味。

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1煎蛋

沙拉油、奶油放入鍋中加熱，倒入蛋汁迅速攪拌至稍微凝結。

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2鋪料

續鋪上起司、火腿後捲起，翻面再稍微煎一下即可起鍋。

美味料理手

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番茄去皮口感佳

陳冠妃
負責美味關係旗下餐廳菜色研發的陳冠妃說：「番茄甜度高又營養，加上顏色鮮豔可吸引小朋友注意。」她建議，「牛番茄入菜最好先去皮，以免影響口感。只要先將牛番茄底部劃十字，熱水煮30秒後冰鎮，就可輕鬆除去番茄外皮。」至於瑪格麗特乳酪薄餅，建議挑選餅皮較厚的千層蛋餅皮，也可改用蔥油餅代替。

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顏色鮮亮引注意

林瑞彬
上湯之家老闆兼主廚林瑞彬曾赴日本大阪餐飲技術學校學藝，他認為菜餚顏色必須繽紛明亮，才能挑動小朋友的味蕾和食欲。至於美乃滋，林瑞彬建議挑選鹹味的美乃滋，吃起來才不會太甜膩。為了讓小朋友多吃蔬菜，他也建議可將蔬菜切成細丁，拌入白飯或醋飯，就能讓小朋友在不知不覺中吃下肚。

協助拍攝╱上湯之家(06)298-9698、奶油獅王子(07)555-2759