Just In Bistro ＆ Wine Bar 新開幕搶先嘗

2011年 06月22日

由新加坡名廚郭文秀帶領其子弟兵經營的Just In Bistro＆Wine Bar即日起在信義區試賣，結合台灣在地食材並融合東西料理手法，營業時間更跨至消夜時段，目標鎖定東區的紅男綠女。報導╱黃翎翔攝影╱張世平

新加坡名廚郭文秀Justin也加入信義區餐飲卡位戰，新開的Just In Bistro＆Wine Bar，加入了流行的生蠔海鮮吧，並且融合中西食材、手法，讓菜色更有創意，餐酒的搭配也比老店更豐富。

當季竹筍炸衣酥香

喜歡每日變化菜色的郭文秀，用台灣食材製作特別菜單，「由於今年五股綠竹筍產量少，所以列在特別菜單中。」他說。把新鮮綠竹筍蒸熟後，沾裹加了啤酒的麵糊酥炸，並搭配自打的美奶滋和進口的松露鹽，蓬鬆的炸衣感覺類似熱狗的炸衣，但卻多了奶香和甜味，而包裹其中的綠竹筍，充滿嫩甜滋味，淡淡的松露味，頗能烘托綠竹筍的甜。
聽來像中菜的招牌紹興酒農場雞，結合了法式和中式做法料理。「在法國東南部侏羅區(Jura)，當地有一種黃酒就叫vin janue，跟我們中國的黃酒一樣。但我們是用20年的紹興酒和奶油、土雞燉煮。」郭文秀說。選用台灣土雞和陳年紹興酒燉20分鐘，再搭配清炒的蘑菇和馬鈴薯泥食用，雞肉的奶味、酒香濃郁，燉得肉質軟爛卻不柴，馬鈴薯泥細滑帶奶油味，和醬汁很搭，點上一盤麵包一起食用，更有飽足感。

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餐酒搭配豐儉由人

此外，這裡也有不少特色餐酒，由堅持以純天然酵母、無添加、過濾的方式釀酒的澳洲Bass Phillip酒廠所打造的專屬酒款Justin Quek Pinot Noir by Bass Phillip，酒體充滿醇厚花香味，搭配招牌紹興酒農場雞很適合，但價格不斐，僅能整瓶購買。菜單上每道下酒Tapas約250元起，若點主菜則較貴，晚上平均客單價約1000元左右，中午有480元起跳的商業午餐，可隨個人預算點餐。

亞洲風料理
龍蝦香辣鱈魚鮮嫩

除了使用台灣食材，這裡也結合或改良日式料理或新加坡料理，比如原本屬於新加坡菜色的炒胡椒螃蟹，這裡改成了用活跳跳的波士頓龍蝦，並且把原本熱辣辣的胡椒量降低，更能吃到蝦肉的Q彈鮮美，微辣微香的胡椒香頗為開胃。另外，把日本西京燒鱈魚，加上了薑、萊姆和蔬菜做成奶油醬汁，酸香滋味搭著帶味噌甘味的魚肉，吃起來更加爽口。
建議搭配可單點的Schloss Vollrads Riesling Kabinett麗絲鈴白酒，帶些微甜、清新果酸味，很能提出海鮮鮮味。