2011年 06月23日

現正盛產的瓠瓜，一顆僅需20元左右，富含多種礦物質與維生素，還能消除水腫，任職於蔬食烹飪協會的陳彥志，設計4道簡易菜色，讓你輕鬆煮出當令瓠瓜的好滋味。
報導╱蘇曉音　攝影╱李芃葳

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涼拌瓠瓜絲

材料：瓠瓜300克、小黃瓜1條，紅蘿蔔、黑木耳各50克，香菜10克、辣椒1根、熟食豆乾3塊、糖5克、香油15ml、鹽少許
準備：瓠瓜去皮、刨絲；黑木耳、紅蘿蔔、小黃瓜、辣椒分別洗淨、切絲；熟食豆乾切成細絲；香菜洗淨並切成小段備用。

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做法

將瓠瓜絲、黑木耳絲入水汆燙30秒鐘充分瀝乾，入塑膠袋內隔水冰鎮5分鐘，避免瓠瓜吸水、保持脆度，加入準備好的食材、糖、鹽香油拌勻即可。

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瓠瓜排骨湯

材料：瓠瓜300克，山藥、排骨各200克，枸杞10克、高湯1.2公升、胡椒粉少許
準備：瓠瓜與山藥分別去皮、切塊備用；排骨入熱水汆燙3分鐘，去除血水與雜質後撈出備用。

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做法

燙過的排骨與瓠瓜塊、山藥塊、枸杞、高湯放入大碗中，放入蒸烤箱，或蒸籠、電鍋中蒸30分鐘，加入胡椒粉再燜10分鐘即可。

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瓠瓜煎餅

材料：瓠瓜300克、新鮮香菇6朵、黑木耳50克，紅蘿蔔、高麗菜、中筋麵粉各150克、金針菇1包、水150ml、香油10ml，鹽、胡椒粉各少許
準備：瓠瓜去皮、刨絲；黑木耳、紅蘿蔔、高麗菜與香菇分別洗淨、切絲；金針菇切小段備用。

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做法

中筋麵粉、瓠瓜、黑木耳、紅蘿蔔、高麗菜、香菇、金針菇、水、香油、鹽與胡椒混合，拌成麵糊，鍋內加沙拉油，加入一小瓢麵糊，以中火煎至金黃。

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茄汁肉醬焗瓠瓜

材料：瓠瓜300克、奶油10克，洋蔥、蘑菇各50克，馬茲瑞拉(Mozzaella)起司絲60克、市售義大利肉醬50ml、義大利綜合香料少許
準備：瓠瓜去皮並切成厚片，入水汆燙2分鐘；洋蔥切滾刀塊；蘑菇切片；烤箱以180℃預熱10分鐘。

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做法

炒鍋加入奶油、洋蔥塊、蘑菇片，炒2分鐘，加入瓠瓜片、義大利肉醬、綜合香料繼續拌炒2分鐘，鋪烤盤上，灑上馬茲瑞拉起司絲，放入烤箱烤8~10分鐘。

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本日料理手 陳彥志
挑選瓠瓜 外皮光滑最佳

廚師陳彥志說：「當令的瓠瓜，挑選時以體型中等的為佳，表皮的絨毛宜細嫩，太粗刺手的表示肉質過老，吃起來會有一絲絲的纖維。」製作涼拌瓠瓜絲時，一定要 冰鎮，才能保留瓠瓜清脆；而煎瓠瓜煎餅，鍋子一定要夠熱，才不容易沾鍋，想要煎餅吃起來更酥脆，可以在麵糊裡加點地瓜粉，不但口感更脆，顏色也會更加金黃。

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