古家海鮮產地空運來台

2011年 06月29日

古家澎湖海鮮餐廳的老闆古文忠曾是飯店廚師，加上經營自家餐廳10多年，讓他對挑選海鮮有獨到眼光，店內約7成漁穫來自澎湖，今夏就有馬糞海膽、澎湖小活鮑等，無論生吃或做下酒小菜，都能嘗出鮮滋味。報導/葉盛耀　攝影/李友欽

高雄興中路上的古家，大量使用飛機空運的澎湖的海鮮。老闆古文忠說：「澎湖四面都是海域，海中生物蓬勃，當地污染也較少，海產品質優良，而且政府會控管抓捕的季節與數量，所以每年都能有穩定的貨源。」

馬糞海膽生食最美

馬糞海膽是識貨行家逢夏必嘗的美食，古文忠說：「澎湖的馬糞海膽是野生的，現在正肥美，帶著暗橙色，體積較其他產地的還大。」因為新鮮，古文忠建議直接生吃不需沾醬，細滑質地，入口即能感覺飽滿的鮮味。
這裡還有小鮑魚，「其實就是澎湖產的九孔，但肉質細嫩如鮑魚。」古文忠說，挑選12~14顆1斤的碩大尺寸，灑上薄薄一層起司絲焗烤，口感脆嫩，起司鹹香凸顯了九孔鮮甜。

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翻車魚腸脆嫩多汁

這裡也選用市面上較少見的東海岸魚穫，像是一推出就受多人青睞的脆龍腸，即翻車魚的生腸，古文忠說：「翻車魚生長在台灣東部沿海，外型圓滾，肉質含水度高，魚腸更是厚實多汁。」簡單汆燙後冰鎮，淋點五味醬，質地鮮脆，甜度不輸澎湖小鮑。
當令菜色還有結合澎湖高麗菜乾和東港黑鮪魚皮做成的料理，兩者加薑、蒜炒過之後加高湯燜煮一會兒，滋味酸甘開胃。
古文忠憑著在澎湖魚撈界的人脈，能比別家餐廳擁有更穩定的魚穫品質，加上烹調方式得宜，讓老客人每次來這裡吃飯，都能吃得盡興過癮。