會宴樓聽故事嘗美食

2011年 07月18日

入行超過30年的台北花園大酒店行政主廚王書年，近來從古籍中找到靈感，挖掘出10道有情節有故事的老菜，有的是清宮御膳，也有蘇揚傳統佳餚，甚至還有漢代和番正妹王昭君為了孝敬老媽所準備的香腸魚。
報導╱賴佳昀　攝影╱吳朝奎

台北花園大酒店會宴樓即日起至8月底，推出「說書食譜，八方斤兩」新菜單，上菜時有專人隨桌講解菜色典故。看不懂文言文不打緊，用吃的也能讓你神遊歷史場景，與古人共賞美食。

昭君香腸魚最適孝親

長江有條支流名為香溪河，溪中小魚狀似香腸且鮮美可口，傳說是經過王昭君「施法」後，才有這種魚出現。故事是說王昭君曾帶溪魚回家燒煮，被母親嫌棄魚肉淡而無味，於是她在魚肚中塞滿豬油與辛香料丟回溪裡，一邊唸：「溪百里、生貴魚；濟貧困、上宴席。」從此溪裡就出現這種圓滾滾的小魚。
雖然故事很扯，但會宴樓行政主廚王書年卻從中得到靈感，他說：「我用的是小黃魚，在魚肚中塞入竹筍、鮑魚、蛋黃、白果、雞肉、香菇、開陽和糯米，外頭包覆一層豬網油，沾薄粉酥炸。」
我吃了王書年的香腸魚後，覺得八寶餡料的好味道融入魚肉中，讓小黃魚不只肉細鮮美，感覺也很有料。

梧州紙包雞香氣撲鼻

梧州紙包雞源自廣西田園酒家，歷史不到百年，王書年解釋：「做法是先將土雞腿放蛋清、太白粉抓一抓，再擺上金華火腿、薑片、香菜，用玻璃紙包起來炸。」這種做法能保留雞汁，但剝開玻璃紙會把手弄油，有失優雅。至於傳統蘇揚菜色將軍過橋，第一吃煮湯麵，第二吃炒魚片。選用肉質緊實的麗魚，魚身切片炒，魚頭魚尾煮雞高湯，雖然味美，但訂價卻不太漂亮。
如果自己懶得讀書，到餐廳聽人說故事，一邊吃美食，也是不錯的選擇。