2011年 08月05日
夏天是各種貝類肥美的季節,台北晶華酒店的劉俊輝師傅以貝類本身的鮮甜當調味料,利用常見的蛤蜊、山瓜子、海瓜子等,烹調出4道清爽味甜的西式料理。 報導╱邱俊智 攝影╱吳朝奎
材料:冷飯2碗、鮮奶油40ml,白酒、橄欖油各30ml,起司粉30克、蛤蜊12個、牛番茄(小)1顆、蘑菇3朵,九層塔絲、洋蔥絲、黃甜椒絲各適量,鹽、胡椒粉各適量
材料:山瓜子12個、蛤蜊5個、蒜片5克、白酒50ml、天使細麵1把,什錦生菜、小番茄、九層塔各適量
山瓜子(左起)殼型較扁、肉質Q彈,海瓜子殼型較圓、帶鮮濃海味,而蛤蜊肉質軟嫩,滋味甘甜。
市面常見的蛤蜊、海瓜子和山瓜子等,外型相似但口感各有不同。「海瓜子、山瓜子殼的表面都有波紋,但是山瓜子外型較扁長,海瓜子則比較圓,兩者口感比蛤蜊
Q,但烹調過度口感易變硬。」劉師傅表示,用蒸的可讓貝類肉質保持細嫩。而不管用哪種貝類做菜,第一步都要先吐砂,「水正好蓋過貝類,再加一點鹽浸泡兩小
時就可以了。」他說。
協助拍攝/晶華酒店 (02)2523-8000
蛤蜊燉飯
準備:牛番茄、蘑菇切片備用。
青醬山瓜子冷麵
調味料:市售青醬15ml、橄欖油30ml,鹽、胡椒粉各少許
準備:天使細麵煮熟,拌少許橄欖油備用。
本日料理手 劉俊輝
強調鮮甜 凸顯原味
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- Aug 05 Fri 2011 08:50
8月貝正肥 吃原味 最鮮甜
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