旬彩氣氛雅致品質佳

2011年 08月16日

旬彩日本料理店聘請從日本學藝回台的料理長簡宏安掌勺，為了打響開幕第一炮，推出999元超值套餐，菜色除了生魚片、握壽司，還吃得到鮑魚及美國極黑豬，口味相當豐富，品質也頗為講究。
報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

旬彩料理長簡宏安年輕時在日本廚藝學校學藝，畢業後，曾短暫在日本餐廳工作，並考取日本調理師、食品管理技術等證照。
不同於一般日本料理店將食材擺放在料理台前玻璃冰櫃裡，簡宏安對食材鮮度頗為堅持，妥善分類後，以一個個檜木盒裝盛，再放入1~3℃的冷藏冰櫃保鮮。
新推出的999元超值套餐，菜色包含鮑魚有馬山椒蒸煮、刺身、烤魚、握壽司、鹽烤極黑豬肉、湯、餐後甜點等。

握壽司魚鮮飯Q

以套餐中的握壽司為例，醋飯加了日本水果醋拌製，比起台灣多數帶甜味的醋飯，酸度較高一些，這天我吃到了花枝、炙鮭魚與魴魚。魚脂豐富的鮭魚因為多了噴槍炙燒步驟，魚脂融化後，質地更加細嫩。而花枝握壽司則加梅肉醬提味，花枝表面畫了細刀紋，吃來嫩彈不乾硬，微酸微鹹的梅子醬，讓口中的滋味多了清香韻味。此外，魴魚握壽司則搭配紫蘇葉，吃來馨香迷人。
而套餐中的鮑魚有馬山椒蒸煮也很美味，活鮑魚鋪在白蘿蔔上，加日本薄鹽醬油、味醂、山椒粉等煨煮入味，鮑魚肉質充滿彈性，吸附了微鹹帶甜的醬汁。
另一道鹽烤鮮魚則選用海魚，簡宏安說：「烤魚要好吃，烤時只能翻面一次，否則油脂、肉汁流失，魚肉便柴掉了。」
999元超值套餐菜色預計每隔1、2個月就會變化內容，除了運用當令食材入菜之外，也希望讓客人每次來都有驚喜。