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鮪魚塔塔番茄雪凍

材料：牛番茄6顆、番茄汁180ml、砂糖1大匙、檸檬汁2大匙，胡椒、鹽各少許
鮪魚塔塔：鮪魚生魚片200克、羅勒末3克，洋蔥末、橄欖油各1大匙，胡椒、鹽各少許

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1打泥

牛番茄去皮去籽冰凍後，加剩餘材料放入果汁機打勻，放冰箱冷凍1天成冰沙。

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2調味

鮪魚切成小丁，加羅勒、洋蔥末、胡椒、鹽、橄欖油拌勻，鋪在做法1上。

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青椰火腿起司條

材料：吉利丁片8片、鮮奶油100ml、奶油起司(cream cheese)200克、新鮮鳳梨丁80克、火腿碎50克、鹽少許、餅乾碎120克、青花椰菜100克
準備：吉利丁片以冷水泡軟，青花椰菜燙熟後冰鎮切碎。

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1攪拌

鮮奶油加熱後放入吉利丁，加奶油起司、鳳梨丁、火腿碎、鹽，倒入模型冷藏1小時。

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2沾餅乾

做法1脫模後切片，表面分別沾餅乾碎、青花椰菜碎即可。

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炸可樂餅

材料：馬鈴薯1顆、鮭魚120克、蔥末60克、洋蔥碎50克，鮮奶油、麵粉各2大匙，起司粉1大匙，胡椒、鹽少各許，麵包粉80克、雞蛋1顆
酸奶醬：鮮奶油120ml、檸檬汁60ml、鹽少許
準備：馬鈴薯蒸熟壓成泥，鮭魚煮熟。

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1混合

薯泥、鮭魚、蔥末、洋蔥、鮮奶油、起司粉、胡椒、鹽拌勻，捏成圓餅。

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2油炸

做法1依序沾麵粉、蛋汁、麵包粉，以160度油溫炸至金黃色，搭配酸奶醬。

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烤花枝塔菇

材料：香菇8朵，梅林辣醬油、蒜末、起司粉、紅蔥頭碎各1大匙，花枝100克、番茄醬2大匙，鹽、胡椒各少許，麵包粉80克、羅勒碎30克、奶油160克

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1調味

香菇去蒂頭、塗梅林辣醬油。花枝切丁，加番茄醬、鹽、胡椒調味填入香菇。

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2鋪料

麵包粉、蒜末、羅勒、起司粉、紅蔥頭、奶油拌勻鋪在做法1，以180度烤8分鐘。

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本日料理手 白家豪 橄欖油 羅勒 添香氣

清新溫泉飯店西餐主廚白家豪做的菜餚，常運用大量蔬菜與海鮮，像可樂餅加了大量洋蔥與鮭魚，讓滋味更鮮甜。而鮪魚則搭配番茄冰沙，風味酸香清爽；至於起司條，他說：「加了鳳梨丁，吃起來口感更清爽。」

協助拍攝╱清新溫泉飯店(04)2382-9888