蜀來寶 法國餐廳跨足小吃
2011年 09月01日
由知名法式餐廳小城堡開設的蜀來寶，3年前在七賢路開業，但因地段不佳僅營業1年就歇業，日前選在高雄中山路重新開幕，同樣主打麻辣臭豆腐、鴨血，嘗來噴香夠味頗有特色。 報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲
老闆兼主廚Jimmy嗜辣，尤其特愛麻辣臭豆腐，雖有深厚的法國菜底子，但還是遠赴大陸四川拜師學藝，掌管蜀來寶的老闆娘LuLu說：「但是畢竟風情不同，我們稍微調整了口味，像是以雞、豬、蔬菜熬高湯帶出甜味，讓滷臭豆腐的湯頭不至於太死鹹。」
湯頭做法相當費工，選用了朝天椒、四川二筋條、南美洲鬼椒等多種辣椒，加上八角、茴香、丁香、胡椒等20多種香料，搭配豬絞肉、蒜末炒香，再加高湯燉煮成麻辣湯底。
鴨血 細軟如凍
臭豆腐放入麻辣湯頭以小火慢燉2天，上桌時，還以肉燥與蔥絲裝飾，雖是中式小吃，但盛盤頗優雅。我嘗了嘗，臭豆腐口感細軟微Q，內層有豐富的孔洞飽藏湯汁，每一口都帶著馨香氣味，而辣度、麻度都頗柔和，咀嚼數下後才跑出臭豆腐的獨特氣味，味道豐盈又有層次。
鴨血也頗有特色，而且標榜口感猶如果凍般柔嫩，LuLu說：「靠浸泡法讓鴨血入味，不能一直加熱，否則就會變硬。」咬下大塊的鴨血，質地果然細嫩多汁，而且香氣十足。
麻辣鍋 無浮油
這裡也提供鍋物，招牌的麻辣三寶鍋包含了肥腸、鴨血與豆腐，還有豬肉、高麗菜、米血、丸子等配料，就像個人份的麻辣鍋一般，而且湯頭表層沒有紅油。
吃麻辣口味的菜餚，習慣上總是配酸梅湯，但這裡僅有可樂等氣泡式冰飲，老闆認為更能解辣、解熱，至於習不習慣，就看客人了。
單點小品
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客人說話 豆腐香軟 鴨血細嫩
Bella 金融業
原是小城堡法式餐廳的老主顧Bella，慕名來品嘗臭豆腐，她說：「臭豆腐滷得很夠味，又保留軟嫩口感，香麻不死鹹；鴨血嫩得像果凍，不用大力咬就會化掉。」
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