王城珍饌高檔食材引話題

2011年 09月12日

今年7月開幕的王城珍饌牛肉麵店，除了以美國牛腱心肉燉煮牛肉麵外，更推出賣價高達1600元的和牛清燉牛肉麵，老闆王春銘說：「吃過同等級肉材牛排的人就知道，這樣的價錢一點也不貴！」
報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

老闆王春銘原本經營歐陸餐廳，某次應熟客朋友要求做了一碗牛肉麵，結果大受讚譽，於是興起賣牛肉麵的念頭，2009年他以牛肉麵參加經濟部「2009台灣美食伴手禮」活動，同時囊獲「研發創意」與「經典雅味」雙特優獎，讓他信心大增，因此開了牛肉麵店。

高檔食材油花豐富

翻開菜單一看，和牛清燉牛肉麵居然1碗要價1600元，「這種和牛如果拿來做牛排，一份至少要賣2000元以上。」這碗麵選的是等級頗高的9A澳洲和牛肋眼，為了讓客人親眼看見分布均勻且紋路細緻的漂亮油花，生肉切成薄片後，鋪在燙熟的麵條上便端上桌，另外附上一壺滾燙的高湯。
一淋上熱湯，原本鮮紅的肉片慢慢轉成粉紅色澤，我趕緊挾起一片入口，細嫩的肉質不需費勁咀嚼，便在口中化開，豐富的油脂猶如奶油一般，愈嚼愈鮮。
至於湯頭，則是以牛大骨、牛尾等和多種蔬菜，加入雞高湯熬煮10小時以上而成，當牛肉的鮮味融入湯裡，喝來更濃郁。

肉質細嫩湯頭鮮美

除了貴氣十足的和牛牛肉麵，這裡也主打一般價格的清燉和川味牛肉麵，選用帶油帶筋的牛腱心肉，肉質細嫩不失嚼勁，帶筋部位軟Q，清燉湯頭鮮美甘醇，川味湯頭加了少許豆瓣醬調味，略帶微辣，也不會蓋掉肉的鮮味。
至於麵條則是Q彈的拉麵，即便在熱湯裡泡著，也不會太軟爛。從湯、肉到麵條，每個環節都頗用心，若是預算充足，倒是可以試試1碗1600元的滋味。