一整塊連皮帶肉的五花肉,是相當好變化的食材,肉燥飯店主廚戴源鴻以烤、炸、煮、燒、炒等烹調方式,示範了4道簡單的家常菜,鮮甜的肉汁與鹹香調味,都讓人胃口大開。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
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蜜汁燒肉
材料:五花肉600克、蜂蜜10ml
醃醬:蜂蜜40ml,醬油、水各30ml,米酒15ml、砂糖45克,胡椒鹽、蒜末各少許
準備:五花肉切成3公分厚片。醃醬煮滾後放涼,放入五花肉冷藏醃2天,取出肉片,醃醬留用。烤箱以180℃預熱10分鐘。
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美味料理手 主廚戴源鴻 浸泡醬汁 醃入味
肉燥飯店主廚戴源鴻說:「做蜜汁燒肉與紅糟肉時,五花肉厚度切約3公分,避免過厚才易熟。醃肉時,若五花肉無法全浸入醬汁裡,過程中記得翻面才能醃入味。」另外,他也提醒:「炸紅糟肉時,熱油後轉小火炸熟,起鍋前再轉大火,表面才會酥香。」
協助拍攝╱肉燥飯店 (07)223-8487
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