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鹹蜆

材料：黃金蜆1斤
醃料：蒜頭8顆、醬油150ml、醬油膏75ml、糖150克
準備：黃金蜆吐沙後，清洗乾淨。蒜頭拍裂。

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1.靜置

黃金蜆加水放在爐上不開火，靜置至殼打開，開小火，煮至58℃之後關火。

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2.淹泡

做法1靜置放涼，取出黃金蜆加醃料拌勻，加煮蜆湯汁蓋過，冷藏2~3天。

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花生米魩仔魚

材料：魩仔魚1斤、蔥2支、大辣椒2根、鹽味熟花生適量、鹽少許
準備：大辣椒、蔥切丁，魩仔魚洗淨、瀝乾備用。

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1.過油

將魚勿仔魚炸至稍微變色即可撈起，靠餘溫讓魚勿仔魚變熟。

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2.拌炒

將辣椒、蔥爆香，下魚勿仔魚拌炒，以鹽調味，再加鹽味花生拌勻即可。

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豆醬小魚蜆肉

材料：蜆肉300克、魚勿仔魚300克，薑絲、高湯各適量，米酒、豆醬各2大匙

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1.汆燙

蜆肉和魚勿仔魚入滾水汆燙片刻之後，撈起備用。

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2.調味

另煮少許水，下薑絲煮出香氣，續下做法1、米酒、豆醬煮滾。

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鹹酥蝦

材料：蝦600克、蔥3支、辣椒2根、蒜頭5粒，胡椒、鹽各適量
準備：蝦汆燙後剪去尖頭和腳，蔥、辣椒、蒜頭切末備用。

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1.酥炸

將蝦子入油鍋炸至酥香，撈起備用。

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2.爆炒

以乾鍋炒香蒜頭、辣椒、蔥，下做法1、鹽、胡椒炒勻即可。

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本日料理手王永宗 掌控水溫 醃漬好入味

烹煮鹹蜆最重要是掌控水溫，台北福華蓬萊副主廚王永宗說：「靜置一下，讓黃金蜆完全打開，小火煮到58℃關火，勿搬動，蜆殼若合起就難醃漬入味。」

協助攝影╱台北福華蓬萊邨(02)2700-2323