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喆園 嘗當令海鮮煲湯
2011年 10月12日
保險業務林子茜若請重要客人或帶家人用餐，總喜歡到喆園鮑魚中餐廳，這裡以惹味的粵菜為主，但料理手法卻不像傳統做法那般油膩，空間也典雅舒適，讓她能輕鬆舒服地品嘗中菜。報導╱劉育孜 攝影╱陳逸宏
保險業務林子茜說：「這個季節就是要吃螃蟹，這裡的料理方式很多種，但我最喜歡港式的避風塘炒蟹。」常來喆園宴客的她，推薦秋季螃蟹料理中的避風塘炒蟹，這是道地的港式手法，炸過的螃蟹塊與炒香的豆酥、蒜酥、蒜末爆炒，大量的蒜酥是香氣來源，因為油量和火候控制得宜，螃蟹吃起來爽香、惹味卻不油膩。
蒸螃蟹 鹹檸檬添甘香
螃蟹還有清蒸的吃法，主廚梁漢輝從香港找來了醃漬的鹹檸檬，他說：「鹹檸檬味道很鹹，我取一些剁碎，搭配蒜頭、紅蔥頭、紅辣椒與螃蟹一起蒸7分鐘，味道很鮮美。」林子茜原本對鹹檸檬沒有概念，吃過之後卻對鹹甘酸香的滋味留下深刻的印象。
紅咖哩 醬汁香辣
愛吃辣的林子茜也推薦泰式咖哩蟹，主廚梁漢輝以泰式紅咖哩醬為底，將紅蔥頭、魚露、檸檬葉等香料與螃蟹拌炒，還加了秋葵、番茄、洋蔥等蔬菜，以蔬菜甜味中和紅咖哩的辣度，「辣度吃起來很舒服，一般人應該都能接受。」林子茜說。咖哩中另外加了新鮮的金桔提味，滋味更酸甜豐富。
除了避風塘炒蟹是固定以青蟹烹調，其他的泰式咖哩蟹、港式鹹檸檬蒸蟹等，都可讓客人自由選擇蟹種，包括肉多的沙公、沙母，抱卵的處女蟳等，口感和滋味的變化度頗高。
招牌菜色
季節煲湯
清爽不油 補肺潤燥
深秋時節，各式煲湯可補肺潤燥。花生眉豆煲排骨中的花生、眉豆入口軟綿即化，林子茜說：「湯頭充滿排骨淡淡的肉香，喝起來不油膩。」
而另一道霸王花無花果煲排骨湯，則加進曇花、無花果、南北杏，排骨燉煮得軟嫩入味，煲湯喝起來滋味微甜，充滿杏仁清香。
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花生眉豆煲排骨 420元
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霸王花無花果煲排骨湯 420元
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