法國的生蠔從10月開始進入盛產季，著名的貝隆、卡巴儂、居拉多等品種，吃來各有韻味；而台灣的牡蠣，又稱蠔或蚵仔，秋末是最鮮甜肥嫩的時節，現在品嘗正是時候。

帶著清新牛奶香氣的生蠔，口感鮮甜滑潤，素有「海中牛奶」的美名，尤其是法國生蠔體積豐碩、鮮甜多汁，安東廳主廚許漢家說：「由於全球氣候暖化，所以生蠔產季也延後1個月，現在最肥美。」居拉多生蠔肉質肥美結實，生食味道極佳，又是另一種風味。而扁殼型的貝隆生蠔肉質爽脆；特級卡巴儂生蠔厚實滑順，入口先是微甜鮮味，之後則感受到鹹鮮味。
至 於台灣在地的蚵仔，鮮度也是一流。台北茂園台菜老闆標一鋒說：「台南每日現剖的蚵仔，味道鮮甜，快炒、酥炸、汆燙各有風味。」這裡吃得到加豆豉醬快炒的蚵 仔，還有鹹香下酒的酥炸鮮蚵，外表裹了地瓜粉油炸，酥脆的炸衣裡頭是軟Q鮮嫩的蚵仔。蚵仔也可裹點太白粉汆燙，沾蒜泥醬品嘗更是對味。
台中蚵寮老闆黃文華每天親自到彰化線西帶回現剝蚵仔，不泡水保持鮮甜味，只需簡單汆燙，即能吃到外熟內生的口感。而蚵仔麵線以汆燙蚵仔的原味高湯燙煮麵線，撈起後拌上蔥油，搭配蚵仔品嘗，海味十足。
至於高雄布袋鮮蚵，用的是嘉義布袋外海養殖的蚵仔，股東之一的林振銘說：「布袋蚵仔帶著天然米白色，飽滿鮮甜。」生食吃法以薑汁提味，再沾芥末醬油，鮮嫩多汁，又帶點Q勁。醬爆鮮蚵則加醬油膏、糖與米酒等調味，甘甜湯汁適合拌飯。

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香煎黑貂鱈魚佐居拉多生蠔 1500元/單點

帶著濃郁奶香，搭配番紅花醬汁很對味。(安東廳)
攝影╱李芃葳

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法國貝隆生蠔 480元/顆

入口可吃到特有豐潤感，海味十足。(安東廳)

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法國卡巴儂生蠔 450元/顆

鹹鮮的海水味中，吃得到微甜滋味。(安東廳)

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酥炸鮮蚵 200元/小份

灑上鹽和胡椒，感覺相當涮嘴。(茂園台菜)

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蒜泥鮮蚵 200元/小份

蒜香十分濃郁，而蚵仔相當肥嫩。（茂園台菜）

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法國居拉多生蠔 350元/2顆

肉質結實肥美，味道細膩充滿層次。（la FESTA）

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蔭豉鮮蚵 200元/小份

豆豉的香氣可以襯出蚵仔的鮮味。(茂園台菜)

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古早味蚵仔麵線 80元

手工麵線軟中帶Q，牡蠣肉質很飽實。(蚵寮)

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草地蚵仔酥 180元

外酥內軟，鮮腴鹹香，透出胡椒微辣，嘗來很夠味。(蚵寮)

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蚵仔青180元

約2分熟的牡蠣，質地嫩滑，不沾醬也很好吃。(蚵寮)

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醬爆鮮蚵150元

加醬油膏、糖等拌炒，味道香嫩不死鹹。(布袋鮮の蚵)

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生鮮蚵 100元

薑汁之外，也可沾芥末醬油提味，嘗得出飽滿鮮甜。(布袋鮮の蚵)