海光二村 眷村宴客菜上桌
2011年 11月24日
主打眷村菜的高雄海光小館，由於生意穩定，11月初選在離本店約2個街口外的南屏路上開設分店，取名為海光二村，並推出更費工的新菜色，嘗得出細緻的好味道。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽
海光二村合夥人之一的董店長說：「眷村媽媽愛下廚，常與鄰居共同鑽研，做出較具難度的中式老菜，也會加點巧思，成為宴客時的拿手菜，我們便是將這些私家口味端上桌。」
好比魚羊雙鮮煲，董店長說：「典故來自江蘇菜『羊方藏魚』，原本是將整條魚挖空內臟，塞入碎羊肉燉煮，後來台灣不少餐廳也仿照，結合魚、羊肉做成煲，但配方與口味各有不同。」
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海鱸魚 土味淡
這裡的做法是選用帶骨羊肉與羊腩，加桂皮、陳皮等燉煮，加入炸魚塊上桌，董店長說：「挑選近3公斤的海水養殖活鱸魚，土味較淡，纖維粗一些，更能帶點咬勁。」簡單加酒醃漬後裹粉酥炸。
而軟嫩羊肉幾乎無羶味，湯頭清甘爽口，魚肉吸附了湯汁，淡淡的藥香不掩魚鮮味，整體風味濃厚卻不膩口。
另一道洋參藥膳雞，雞腿肉加以米酒、麻油、醬油、西洋參、老薑燉煮，有幾分類似三杯雞，但多了點人參的苦甘，香氣有層次。
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摻饅頭 更滑口
至於眷村菜少不了的獅子頭，是以豬後腿絞肉拌入荸薺與山東饅頭捏製，「台灣早期生活較困苦，為了增加份量，所以混入饅頭，能讓獅子頭口感更滑。」董店長說，獅子頭加大白菜、筍塊與少許醬油煨煮，口感軟滑，滋味鮮美。
走趟海光二村，除了家常菜，這些費工的宴客菜讓人產生小驚喜，在懷舊裝潢下用餐，感覺格外有氣氛。
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魚羊雙鮮煲 600元/大 炸魚與燉羊肉交織出鮮美甘醇韻味。
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