史多倫是傳統的聖誕麵包，含有大量果乾，能保存1個月左右，世界麵包冠軍吳寶春將從食材品牌、液種、麵團到裝飾，完整公布食譜，明年還將在《蘋果日報》長期公開麵包配方，麵包控得耐心等待。
報導╱黃翎翔、葉盛耀 攝影╱張世平
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液種(60個)：高筋麵粉500克、新鮮酵母150克、鮮奶500克
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麵團(60個)：法國麵粉2000克、砂糖250克、鹽30克、蛋黃120克、杏仁膏450克、發酵奶油1000克
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餡料(60個)：葡萄乾1000克、糖漬桔皮500克、蔓越莓乾1000克、檸檬粉150克、肉桂粉30克、紅酒200ml、杏仁膏1200克
焦化奶油：奶油1000克
裝飾：防潮糖粉適量
準備
1.葡萄乾和蔓越莓乾分別加100ml的紅酒，冷藏浸泡至少1周。
2.餡料中的杏仁膏以20克為單位，分成60球，搓圓備用。
Tips
1.液種中的高筋麵粉使用駱駝牌，而麵團材料中的法國麵粉使用日本鳥越牌。
2.若買不到新鮮酵母，可以高糖的即發酵母取代，份量為50克。
3.杏仁膏(英文Marzipan，法文Massepain)，是糖和杏仁磨製而成，可在烘焙進口商或烘焙食材行買到。
製作液種
Tips
天氣冷，盒子底部可墊28℃的水，幫助發酵。
主麵團
分割整形
焦化奶油
Tips
焦化奶油若使用不完，可以冷藏保存，再隔水加熱融化即可。
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家庭烘焙簡易版
若小份量製作，可將配方份量除10，約可做成6個，但發酵時間、發酵溫度不變。若無攪拌機，可改以手揉，按程序揉成無粗顆粒的麵團，若無鐵製烤模，可放入免洗紙杯發酵，脫模再烘烤，放入家用旋風烤箱以170~180度烤25分鐘，烤20分鐘時，確認麵團上色程度，再調整烘烤時間。
麵團手揉至無粗顆粒即可。
嚴選台灣食材 科技養雞 蛋蛋有保障
史多倫的食材中雖然多數是進口貨，可是牛奶、砂糖、鹽、雞蛋皆選用台灣在地好食材。牛奶選用瑞穗極製鮮乳，而雞蛋則是來自台南蛋品。
台南蛋品由台南當地的蛋農集合而成，吳寶春特別挑選由富農農場供應的鮮活蛋，牧場講究雞隻的生長環境，不但通風，而且採光佳，並定時殺菌，還備有 蛋糞分離的設備，一下蛋就立即以輸送帶送出，不會受糞便污染，加上雞隻飼養期間餵以益生菌、海藻等，不施打抗生素就有強健體質，所以雞蛋完全符合CAS標 準。
製作流程
可切小片搭配咖啡或茶品嘗。若吃不完以保鮮膜包起放室溫或冷藏。
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