采月眷村老口味再創新

2012年 01月16日

原本主打北方麵點的采月，最近推出了多道眷村風味菜，老闆習自長輩的手藝，又加點創新，不變的是費工耗時製作的精神，讓眷村菜吃來不死鹹且不油膩，好滋味也得以傳承。
報導╱葉盛耀攝影╱李友欽

菜餚有時不僅是傳承，也是種對前人的思念。高雄左營高鐵站附近的采月，老闆娘張庭蜜從小就在眷村長大，山東省籍的她擅長製作北方麵點，好手藝傳承自母親和祖母。
張庭蜜說：「長輩已不在了，但幸好從小看到大，懂得做這些菜。」她接著說：「因現代人更講究飲食健康與精緻度，老口味需要些許改變。」

摻入吐司質地細緻

拿紅燒獅子頭來說，瘦肉比例得高於7成，而傳統眷村做法總會加入饅頭，她改成吐司，「一樣有吸汁效果，但是口感會更細緻。」她說，獅子頭先過油定型，再加大白菜煨煮，獅子頭質地細嫩，鮮鹹中還有白菜釋出的甘甜。
另一道大白菜燴牛肉鍋，張庭蜜說：「眷村家庭不少是軍中子弟，早期軍隊會配給牛肉罐頭，因此會加上蔬菜煮成湯。」這種牛肉湯底充滿了眷村味，裡頭的牛肉燉得香軟易嚼，滋味濃醇。
所謂眷村菜，其實很多是眷村媽媽們自創的口味，這裡的蝦醬烘蛋便是張庭蜜與老公當年為了生病、胃口差的父親而研發的，「大陸青島的蝦醬帶著粉紅色澤，與南洋蝦醬相較，滋味甘醇不死鹹。」拌入蛋汁烘成蛋，口感蓬鬆軟Q，蛋香融合海味，吃來很下飯。
多數眷村特色菜也提供冷凍宅配，而獅子頭、豬腳、鹹魚燒肉等主菜，也可搭配3道小菜做成80元起的盒飯，很適合上班族外帶。