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2011年 01月07日 蘋果日報
廣州俗諺說：「背脊朝天，人皆可食。」粵菜特點就是食材不受限，且調味重蔥、薑、醬油、糖等運用。
已有30多年歷史的大大茶樓，維持傳統港式茶樓風味，明爐烤鴨、魚翅佛跳牆、辣味蘿蔔糕等招牌年菜每年總是供不應求，總經理顏金鳳說：「廣式臘肉、臘腸、燒雞、燒鴨等都是常見的港味年菜，但口味較重。」
好比明爐烤鴨，吃來就是有濃重的香氣及肉鮮，嚴金鳳說：「我們的作法是鴨肉塗上白醋與麥芽糖後，經風乾半天，再以炭火烘烤，烤完後還要淋上兩次熱油，表皮才會脆。」如糖衣般薄脆的鴨皮下，鴨肉有油香並融合肉香，嚼來甜潤。
港式的佛跳牆則有濃重的湯汁，以魚翅、鮑魚、烏參、豬腳、干貝、栗子、香菇、淮山、芋頭、骨、蒜頭、紅棗、枸杞等多款配料烹煮，食材多半先炸後燉，燉煮2小時後，精華盡出，湯頭濃稠油潤，噴香夠味。
店家資訊
大大茶樓
台中市復興路4段186號11樓
(04)2221-7939 07:00~22:00 無休
即日起可預約，提領日1/30~2/2除夕15:00前
各類菜色約限量30份
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