養生白菜卷

材料：大白菜1/2顆、豬絞肉100克、蛋黃2顆，香油、胡椒粉、醬油、鹽、太白粉各少許，蒜末1小匙、蛋白1顆、枸杞1小匙、太白粉水1大匙
準備：大白菜汆燙泡冷水。

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1捲料

豬絞肉加胡椒粉、醬油、太白粉、蛋黃拌勻，以大白菜捲起蒸15分鐘。

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2勾芡

蒜末爆香，加少許水、鹽、香油、蛋白、枸杞、太白粉水炒均勻，淋在作法1上。

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能嘗出白菜甜度，搭配枸杞蛋白芡汁更添滑順口感。

白菜蘋果炒飯

材料：雞蛋1顆、白飯1碗、大白菜100克、小黃瓜20克、黃甜椒20克、紅甜椒20克、鹽少許、蘋果30克

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1炒蛋

起油鍋先將雞蛋炒熟。大白菜、小黃瓜、黃甜椒、紅甜椒、蘋果切丁。

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2炒料

大白菜、小黃瓜、紅黃甜椒丁炒軟，放白飯、雞蛋、鹽炒勻，起鍋前加蘋果丁拌炒。

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炒飯加大白菜，口感清脆又可增加纖維質，吃起來較健康。

白菜醬筍鮮魚湯

材料：鯛魚片100克、太白粉適量、大白菜200克、醬筍1大匙，鹽1小匙，薑片4片、蔥段1小把，酒、胡椒粉各少許

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1醃魚

鯛魚片以太白粉抓勻後汆燙。大白菜汆燙撈起備用。

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2燉煮

起水鍋煮滾，放入所有食材煮熟即可。

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以白菜煮的湯頭十分清甜，增加醬筍的酸度喝來更開胃。

蒜香白菜可樂餅

材料：大白菜100克、大蒜20克、洋蔥50克、馬鈴薯200克、蛋1顆、豬絞肉300克、麵包粉適量
準備：大白菜切丁汆燙撈起去除水分，大蒜、洋蔥切末，馬鈴薯蒸熟備用。

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1拌料

白菜丁加蒜末、洋蔥末、馬鈴薯、蛋、絞肉拌勻捏成圓扁形，沾麵包粉。

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2酥炸

起油鍋燒至140度，將作法1放入炸8分鐘，起鍋瀝乾油分即可。

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可麗餅加了白菜可中和油膩感，香甜又有蔬菜的脆度。

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本日料理手 陳清育
汆燙去青味 烹調更清甜

陳清育擅長烹調創意中菜。
寧波小館主廚陳清育說：「白菜沒有特殊的氣味，加進料理中不搶味，卻可幫助身體增加攝取纖維質。」
大白菜也可搭配醃漬醬筍煮魚湯，除了能感受到大白菜的甜味，結合了醬筍的酸度，風味柔和，喝起來很順口。陳清育說：「白菜與魚片要分開汆燙再一起煮湯，這樣湯頭才會清甜，也能嘗出食材的原味。」
此外，做白菜卷要先把大白菜燙軟，才能捲出漂亮服貼的形狀，而淋上蛋白芡汁，可讓賣相更好，是一道作法簡單卻有質感的宴客菜。

計量單位：1大匙=15ml、1小匙=5ml
協助拍攝╱寧波小館 (04)2236-0959