欣燦 台客風味家常小館
2011年 01月10日 蘋果日報
欣燦老闆陳慶豪曾任知名客家餐廳總主廚，擅長創意料理，經常參加各式廚藝競賽，曾獲得2009客家宴席大賽佳作的他設計不少單點年菜，不僅造型精緻，還可嘗到客家菜特有的風味，讓壽險業務岳依珊早早就想下訂單為團圓飯加菜。報導╱羅惠鈴 攝影╱吳朝奎
岳依珊曾從事餐飲相關行業多年，對美食了解甚多，她說：「新燦的菜色口味道地卻不失創意，新推出年菜價位不高，值得推薦。」
冠軍年菜 肉香精緻
像是冠軍金塔東坡肉就讓愛吃中菜的岳依珊印象深刻，「這道料理已經很少人做，費時費工才能讓肉香盡出，主廚的手藝好，入味不油膩，團圓桌上出現金字塔造型也很吸睛。」
這道料理曾獲得行政院農委會舉辦的中區地方發展菜色烹藝競賽冠軍，作法與常見的一刀肉雷同，豬五花經蒸、滷、冷藏、切片、填料、蒸等步驟才能上桌，薄切約0.5公分的肉質烹調得軟而不化，裡頭填滿客家梅乾菜，吸附多餘油脂後，嘗來鹹香不乾澀，還附軟Q的手工芝麻燒餅，將五花肉、梅乾菜夾入同享，吃來對味飽足。
梅子糖醋鮮魚也讓岳依珊吃得驚喜，「醬汁很特別，與常見的糖醋魚不同，酸甜味濃，很能開啟食欲，魚大肉厚，只需398元感覺很划算。」她說。選用2斤重的鱸魚，裹粉油炸後，口感外酥內嫩，滋味鹹甜酸香。
巧妙搭配 去腥添香
老闆陳慶豪說：「以醃梅醬搭配鳳梨、蘋果、冰糖熬煮醬汁，讓酸甜味更自然，果香也可去腥，讓魚肉嘗來更順口。」
此外，蟹黃海鮮富貴球是將豬絞肉拌入梅乾菜、做成肉丸清蒸，淋上紅蘿蔔泥、鹹蛋黃與蟹肉做成的醬汁，香氣豐富。
需費時燉煮的雞湯也頗受歡迎，陳慶豪說：「使用當日現宰雞，搭配參鬚、淮山等燉煮，不添加味精就很甘甜。」
人氣招牌
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豆乳雞 鹹甘下飯 160元
欣燦也有不少單人份料理與適合小家庭聚餐的現炒菜色，像是以雞腿肉加上客家豆乳醬拌炒的豆乳雞就很受客人歡迎，陳慶豪說：「我以客家媽媽手工做的薄鹽豆腐乳、辣味豆腐與清酒熬煮醬汁，風味甘醇且較無負擔。」肉質滑嫩，嚼來盡是回甘鹹味，很下飯。
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豬腳泡麵 香Q有創意 65元
若是一個人來用餐，岳依珊推薦豬腳泡麵，她說：「我覺得泡麵搭豬腳很有創意，麵條Q、豬腳也Q，口感很棒。」湯頭是紅燒豬腳的醬汁搭配豬骨高湯，麵條嘗來甘香不死鹹，豬腳也軟Q入味。
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麻油雞鍋 酒香濃郁 90元
岳依珊說：「酒味濃重，但愈滾愈香醇，冬天吃來特別暖身。」熱湯入口，酒香、麻油香皆濃，襯著淡淡薑香微辣，雞肉也很入味，老闆陳慶豪說：「傳統客家麻油雞是全酒烹調，大部分客人較難接受，我將酒水比例調整為1：1，滾煮後酒味仍存，卻較不嗆辣。」
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