芥菜料理

材料：芥菜1株(約300克)、雞1隻、花菇10朵、生薑15克、罐頭鮑魚1罐、高湯1公升、水1.5公升、雪碧600ml
調味料：鰹魚粉1小匙、米酒20ml、冰糖1大匙
準備：花菇泡水，雞汆燙，薑切片。

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團圓起家長年情

湯頭融合雞肉鮮味與芥菜清甜，相當順口。(潘瑋翔示範)

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做法

雪碧加入冷水煮滾，放芥菜汆燙3分鐘去除苦味，取出瀝乾。芥菜、雞、花菇、薑與罐頭鮑魚連湯汁放入砂鍋中，加高湯、鰹魚粉、冰糖煮滾，轉小火燉1小時，起鍋前淋米酒。

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黃金富貴長壽心

材料：芥菜1株(約300克)、罐頭草菇1罐、百頁豆腐1塊、蝦仁12尾、紅蘿蔔30克、鹹蛋2顆、蔥2支、大蒜8粒、高湯100ml、米酒30ml、香油10ml，白胡椒粉、太白粉水各少許
準備：蔥切花、大蒜切碎。芥菜取梗，切成斜長片汆燙約3分鐘。百頁豆腐切片、草蝦仁洗淨汆燙。

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做法

紅蘿蔔、鹹蛋、米酒加50ml高湯打成醬汁。炒香大蒜，倒入醬汁炒香，續入芥菜、草菇、百頁豆腐與蝦仁拌炒，再加剩下50ml高湯、白胡椒粉煮至收汁，以太白粉水勾芡，起鍋前灑蔥花、香油。

菜頭料理

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花開富貴好采頭

材料：白蘿蔔1條、高湯450ml、雞腿2隻、大蒜3粒、韓國泡菜100克、韭菜5支、豆芽菜80克、鴻禧菇80克、白果20粒、花椰菜80克、醬油2大匙、糖1大匙，白胡椒、麻油各少許
準備：雞腿切塊、韭菜切段、花椰菜切小朵、白蘿蔔去皮切厚圓塊、大蒜切末。

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做法

白蘿蔔放入高湯，以小火煮20分鐘備用。雞腿煎上色，加蒜末炒香，放入泡菜與白蘿蔔高湯煮10分鐘，加韭菜、豆芽菜、鴻禧菇、白果、花椰菜煮滾，以醬油、糖、白胡椒調味，起鍋前灑麻油。

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香炙白玉滿口鮮

材料：白蘿蔔2條、鰹魚粉1大匙、蟹腿肉10塊、干貝10顆、蝦仁10隻、山藥100克、菠菜2支、香菜少許
調味料：美乃滋5大匙、XO醬1大匙、蛋黃1顆
準備：菠菜汆燙後，擠乾切碎。山藥切丁與蟹腿肉、干貝、蝦仁燙熟後瀝乾，再加調味料和菠菜碎拌成餡料。

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1挖洞

白蘿蔔去皮後，切厚圓塊，用湯匙將中間挖出凹洞後，倒入冷水，加鰹魚粉以小火煮20分鐘。

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2填餡

將拌勻的餡料填入做法1中，然後放入烤箱烤稍微上色，最後以香菜裝飾即可。

本日料理手
芥菜葉開味甜 蘿蔔愈重愈好

芥菜與白蘿蔔雖然都是當令蔬菜，品質都不錯，但挑選還是有訣竅，光啟高中老師潘瑋翔說：「整株芥菜的葉片若是像花一般愈開的愈甜，如果葉片呈現緊閉含苞狀，煮起來就會比較苦。」
而白蘿蔔則要選外皮薄，感覺沉甸甸的才是上等貨，若折斷葉子水分多，表示白蘿蔔很新鮮，台灣國際年輕廚師協會監事梁翌修說：「用噴槍或烤箱把白蘿蔔稍微烤上色，淡淡焦香會讓味道更清甜。」