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甫獲得客家宴席大賽金牌的新天地主廚李耀堂，選用當令的草莓、粄條、柿餅等食材，與女兒李婕瑜共同示範了適合親子同做的菜餚，都可當成年夜飯上的開胃菜，讓家中小朋友能有參與感，除夕夜肯定會更熱鬧。　報導╱羅惠鈴 攝影╱高世安

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粄條杏仁果香卷

 

材料：柿餅250克，熟蘆筍、杏仁各50克，蜂蜜30ml、粄條皮1張

 
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1壓平

 

將柿餅剖開，以刀背壓平。

 
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2包捲

 

作法1沾滿杏仁角，鋪在粄條上，續鋪蘆筍、淋蜂蜜，捲起後切段。

 
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野菜草莓卷

 

材料：雞蛋4顆、過貓菜150克、海苔2張、優格50克、桔醬10克、草莓10顆、糖適量
準備：過貓菜燙軟，優格加上桔醬、糖拌勻成醬汁，草莓切半。

 
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1煎蛋

 

將雞汁打勻，煎成網狀蛋皮2張。

 
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2包捲

 

將海苔鋪在蛋皮上，鋪過貓、草莓與醬汁捲起後切段。

 
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苦盡甘來

 

材料：苦瓜350克、芥末海苔粉20克、糖25克、鹽10克、白芝麻適量

 
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1油炸

 

將苦瓜去除白色內膜，切成薄片後，下油鍋炸至金黃色撈起瀝乾油分。

 
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2調味

 

作法1加上芥末海苔粉、白芝麻、鹽、糖拌勻即可。

 
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紫蘇梅溪哥魚

 

材料：溪哥魚450克、紫蘇梅肉25克、紫蘇梅汁35ml、白芝麻10克、糖60克、胡椒鹽25克
準備：溪哥魚灑胡椒鹽醃10分鐘。

 
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1酥炸

 

溪哥魚放入油鍋，以170℃油溫炸至金黃色，撈起瀝乾油分。

 
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2煨煮

 

紫蘇梅肉、紫蘇梅汁加糖煮成醬汁，加上作法1煮15分鐘，灑白芝麻。

 
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美味料理手
妙用醬汁 甘美開胃

 

擅長創意料理的新天地主廚李耀堂，這次與女兒李婕瑜一起做菜，他認為客家桔醬與紫蘇醃梅香氣持久，酸甜的滋味很受小朋友喜愛，他說：「這是較自然的調味料，以水果、鹽、糖經長時間熟成，不僅酸味柔和不嗆，甜味也轉為甘醇，搭配魚、肉、蔬菜都很對味。」而小幫手李婕瑜做菜也很認真細心，她最大的願望是與主廚爸爸一起吃年夜飯，「希望今年爸爸可以早點收工回家，吃到我與媽媽準備的年夜飯。」她說。

 
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