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黑胡椒鴕鳥肉片

材料：鴕鳥肉片150克，紅甜椒、黃甜椒、洋蔥各半顆，西芹1支
調味料：黑胡椒粉適量、鹽少許，糖、米酒各1小匙，番茄醬1大匙
準備：甜椒、洋蔥、西芹皆切絲。鴕鳥肉片加少許油醃漬備用。

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作法

先炒香洋蔥，下鴕鳥肉片、甜椒、西芹炒熟，加調味料拌勻即可。

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蒜片煎駝鳥排

材料：鴕鳥肉排150克、蘆筍6支、炸蒜片15片，市售牛排醬、胡椒、鹽、紅酒各少許，橄欖油1大匙
準備：鴕鳥肉排加橄欖油、紅酒、胡椒、鹽醃一下。蘆筍燙熟排盤鋪底。

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作法

鴕鳥肉排煎至兩面金黃色，切片鋪在蘆筍上，淋牛排醬，搭配炸蒜片。

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和風鴕鳥肉沙拉

材料：鴕鳥肉150克、洋蔥1顆、牛番茄2顆，白芝麻、香菜各50克
醬汁：日式鰹魚醬油1大匙、蘋果醋3大匙，味醂、胡麻油各1/2大匙
準備：洋蔥、牛番茄切絲，香菜切段，白芝麻烤熟。

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作法

將鴕鳥肉烤熟切條，加洋蔥、番茄、香菜、白芝麻和醬汁一起拌勻。

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泡菜鴕腩肉片湯

材料：鴕腩肉150克、青蔥2支、韓式泡菜300克、高湯1000ml
準備：鴕腩肉切片汆燙、青蔥切段。

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作法

將高湯加泡菜煮滾，再續下鴕腩肉片、蔥段煮熟即可。

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本日料理手 黃寶元
油漬增嫩度 肉甜像牛排

台灣國際年輕廚師協會常務監事黃寶元說：「由於鴕鳥肉缺少肌間脂肪，料理前最好先加點油醃漬，才能增加肉質的滑嫩度。」他說：「大塊分切好的鴕鳥肉排取自背部，適合煎、烤，而鴕腩肉則適合燉煮，可讓肉質更軟爛。」

協助攝影╱有心肉舖子 tophotpot.intaichung.com.tw
牛頭牌原味煮坊 (02)2511-2689
計量單位╱1大匙＝15c.c. 1小匙＝5c.c.