大肚皮真材實料好味道

2011年 01月19日蘋果日報

有人說：「男人的慾望是肉慾，女人的慾望是情慾。」不論對食物用情深淺，大肚皮的主菜就是能填補空虛。來這裡用餐，即便桌上已擺滿菜，還是忍不住張望別桌的好菜，好食物總是讓人自然流露出真誠地貪婪表情。報導╱賴佳昀　攝影╱高大鈞

主廚Jason早年開了間Va Bene義大利麵舖，後來找了間較大的店面，賣起最愛的義大利菜。開店不到3個月，用料好口味佳，累積不少忠實顧客。

豬的報恩好料3合1

活潑開朗的主廚Jason，取的菜名也很有趣，豬的報恩俏皮地表達對豬的感謝之意。選用豬舌、豬五花和豬絞肉做成拼盤。五花肉得用丁香、八角先醃，Jason說：「再把它放在真空袋裡，用70℃低溫蒸12個小時。」低溫真空烹調能保留肉汁，肉吃起來會較嫩。豬舌是用月桂葉、黑胡椒粒醃隔夜，加雞高湯燉4小時入味，以橄欖油煎表面，進烤箱烤15分鐘，肉質細嫩，愈嚼愈香。豬肉腸在絞肉裡加入茴香籽、百里香、奧勒岡、紅椒粉、紅酒等調味，先煎後烤，吃起來口感紮實，香氣也足。
愛吃肉的可來挑戰整盤的肉慾橫流，除豬的報恩，另有半雞、羊排、鴨胸和雪花牛。我最喜歡的是鴨胸，挑選宜蘭的豪野鴨，鴨胸比較厚實，鴨油香、肉汁多，5分熟時，呈現粉紅色，不老不柴，並附雞汁、洛神花和奶油野菇3種沾醬，隨個人喜好搭配。

蔬菜燉飯有嚼勁

蔬菜燉飯選用產自北義的carnaroli白米，跟蔬菜拌炒，再加雞高湯、鮮奶油，主廚Jason說：「要用高湯，不能加水，米粒吸進去的全是高湯，味道會較豐富。」灑上現磨的帕瑪森起司和橄欖油，濕潤的口感中，能嘗到生硬米心的米香，搭配軟滑的溫泉蛋一起吃，稠稠綿綿的口感，讓人一口接一口。
整體而言，這裡的餐點作法按部就班，肉類、米飯選材也都是真材實料。建議多找幾個朋友來分食，可多品嘗幾種口味。