森坂及 33年好口碑

2011年 01月19日蘋果日報

已有33年歷史的森坂及涮涮鍋，受歡迎的原因就在於湯底，已經傳承2代的高湯作法，至今依舊堅持每天熬煮，清甜的滋味，不管是涮煮肉片或海鮮，吃來同樣鮮甜有味，是許多在地台中人的共同回憶。報導╱劉育孜　攝影╱高世安

爽朗的老闆張金葉說：「以前很多政治人物，還有蔡琴、江淑娜都常常來吃火鍋。」她細數曾來光顧過的名人，讓我感受到森坂及確實是家老店，雖然沒有什麼裝潢，但是清雅簡樸的風味，加上用料實在，價格也很合理，難怪頗受在地人喜愛。

高湯每天熬賣完即打烊

森坂及的美味秘訣，就在於那一鍋高湯，每天只要高湯見底就打烊，原來，張金葉的爸爸，是昔日負責替日本將軍煮菜的廚師，他傳承給女兒的這鍋高湯是日本人喜歡的口味，張金葉說：「加了昆布、柴魚，還有蘋果等蔬果熬煮，融合了海鮮的鮮味以及蔬果的甜味。」
清甜的高湯放入海鮮涮煮後，湯頭甜度會提升，像很受歡迎的七品鍋，包含了鮮蚵、北海道蟹管肉、鯛魚、蛤蜊、花枝、鮮蝦、鮑魚片等7種海鮮，尤其是鮮蚵，顆顆飽滿肥美，吃起來很過癮。若偏好肉食，不妨試試松阪牛肉鍋，選用的是澳洲牛肉，稍微涮過後，即能感受到肉質的細嫩。火鍋都會附上菜盤，目前可嘗到山茼蒿等蔬菜，還有油豆腐等。

免費泡菜費工醃漬

火鍋沾醬以味醂、日式醬油等調製，微酸、鹹度低，配海鮮、肉品都對味。
隨火鍋還會附上免費的醃蘿蔔，這是張金葉自行醃漬的，她說：「一定要泡到蘿蔔的苦味都不見了才會好吃。」蘿蔔至少醃了10天，但口感清脆，而且相當入味，吃來微酸偏甜，頗有解膩之效。
大地方講究、小地方用心，雖然是國民美食涮涮鍋，但經營33年的老店，還是有令人印象深刻的原因。