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藥膳養生鴕鳥腱

材料：鴕腱肉200克、娃娃菜1顆、雞高湯2000ml、米酒100ml、老薑20克、蔥段10克、辣椒1根
藥材：枸杞8粒、甘草3片、當歸2片、人參鬚2根、草果3粒、橘皮3片、紅棗4粒、八角3粒

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1 烹煮

將中藥材加高湯煮至飄散出藥味。

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2 添料

爆香青蔥、辣椒、老薑，放入作法１，再下鴕腱肉、米酒煮滾，轉小火燉90分鐘。

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櫻桃鴨菲力肉醬麵

材料：櫻桃鴨菲力4條、市售義大利肉醬75克、煮熟天使髮麵180克，紅蘿蔔條、四季豆、茭白筍條、青花菜、鹽、胡椒各少許，洋蔥碎10克、蒜頭碎5克、雞高湯50ml
準備：紅蘿蔔條、四季豆、茭白筍條、青花菜燙熟盛盤。

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1 煎香

鴨菲力加鹽、胡椒調味，下鍋煎香，鋪在燙熟的蔬菜上。

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2 拌炒

爆香洋蔥、蒜頭，下肉醬、雞高湯與天使髮麵煮至縮汁，搭配作法1品嘗。

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香料土雞卷

材料：去骨土雞腿350克、義式綜合香料少許、豬網油10克、風乾番茄2片、四季豆2片、柳松菇2朵
醬汁：鳳梨丁50克、橄欖油10ml、洋蔥丁20克，巴西里、鹽、胡椒各少許，檸檬汁5ml

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1 包捲

雞腿肉片開，捲入風乾番茄、四季豆、柳松菇，再以網油包裹。

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2 煎香

作法1外表煎上色，以220度烤10分鐘，搭配醬汁品嘗。

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酥炸起司鵝胸

材料：鵝胸1片、櫛瓜片適量、馬茲瑞拉起司1片、生麵包粉20克、雞蛋1顆、高湯100ml、葡萄50克，葡萄酒、洋蔥丁、麵粉各少許
準備：爆香洋蔥，放入葡萄煮軟，加入高湯、葡萄酒煮到濃縮即為醬汁。

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1 包裹

鵝胸肉去皮，橫切但不切斷，攤開後斷筋，灑鹽調味，捲入櫛瓜、起司。

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2 沾裹

依序沾麵粉、雞蛋、麵包粉，炸至金黃色，淋上醬汁即可。

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本日料理手 楊啟良
西式手法 簡單烹調

擅長西餐料理的台北首都飯店主廚楊啟良說：「若以禽肉包捲餡料，肉質都要事先斷筋，包裹加熱後才不會皺縮而影響口感。」鵝皮油脂較厚，去除後烹調，風味較清爽，而土雞肉因脂肪較少，則可保留雞皮，煎過才會香。若需入烤箱，也建議先煎，才能封鎖肉汁。

協助攝影╱首都飯店 (02)2507-5577
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