華誠日本料理 推個人年菜
2011年 01月19日 蘋果日報
位於高雄大立精品百貨內的華誠，把日本人新年常吃的料理設計成個人套餐，每套2380元，乍看要價不菲，但卻能吃到8道料理，還包含安格斯牛小排、龍蝦、牡丹蝦，及被日本人稱做夢幻魚的喜知次，除夕(2/2)當天開始供應，顧客現在就可先預約。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽
華誠的料理長林宜雄說：「日本人迎接新年會準備御節料理，起初是獻給年神的祭品，以黑豆、沙丁魚乾等簡單菜色為主，現在演變成新年時的桌上佳餚，外觀與用料都更講究。」華誠將這些日本人新年常吃的料理，設計成個人套餐，命名為「百年御膳年節料理」，2/2除夕開始提供。
前菜盛合獻立就令人感覺豐盛有喜氣，由9樣小菜組成，份量1口剛好1個，作工精巧，包含小川烏魚子、紅酒燜鴨胸、子持香魚漬、蜜黑豆等，其中漬子持昆布是鹽漬鯡魚卵搭配昆布，鯡魚卵在日本象徵著多子多孫，吃來鹹鮮爽口。
高檔海鮮 年味意涵
套餐並用了多種有吉祥象徵的高檔海鮮，好比主菜中的龍蝦，林宜雄說：「在日本人眼中，龍蝦有鬚又彎著身，外型像年長的長輩，所以有長壽的意義。」煎熟後配上鮮奶、鮮奶油及菇類做成的卡布醬汁，「顏色像卡布奇諾咖啡，所以我才取這名字。」林宜雄說，南非玫瑰龍蝦比起常見的澳洲龍蝦，肉身比例還要長許多，所以即便僅半隻，蝦肉依舊看來大塊，滋味鮮甜。
喜知次魚 肉嫩油香
套餐還吃得到1/3條的喜知次魚，林宜雄說：「因為野生不易捕獲，喜知次價格昂貴，且外皮呈紅色，在日本有吉祥魚的稱號。」油脂豐厚、肉質細緻的特質，鹽烤作法最佳，吃來口感腴嫩，尤其散發特別的油香味，讓人滿口甘香。套餐還有頂級的安格斯牛小排，油脂分布均勻且豐富，切片後在鐵板上高溫乾煎，表面焦香，肉汁全封鎖於內，滋味甘甜。
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套餐副餐
刺身甘甜 味噌湯鹹甘
日本料理桌上必備的刺身，套餐中也有，刺身盛合裡包含干貝、鯛魚、青魽、旗魚等，還有高級的牡丹蝦，吃來紮實彈牙，甘甜味濃厚，一旁並附1塊醋凍，建議可搭鯛魚等白肉魚一起吃，酸香能解膩。
湯品則是味噌湯，林宜雄說：「我們的赤味噌，事先就以1斤6000多元的高檔鮪魚柴魚片及昆布先醃漬過，所以再放入柴魚高湯中，湯的整個鮮味與香氣都會更濃郁。」難怪湯頭喝來濃醇，鹹甘味很明顯。而紅豆湯裡頭則還加了象徵圓滿意義的烤糬，增加軟Q口感，讓甜湯喝來香濃卻不膩。
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