2011年 01月20日 蘋果日報

 

再2周就是農曆春節，新天地主廚李耀堂認為年菜可多些創意醬汁與手工，口味才不會一成不變，他建議運用客家醃菜提味，他說：「客家酸菜、福菜與破布子、菜脯都是天然的調味料，回甘的鹹味，烹調時不需要再添加味精，吃起來更健康。」 報導╱羅惠鈴 攝影╱高世安

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薯芋豆腐釀鮮肉

材料：芋頭、地瓜、豆腐各250克
肉餡：絞肉50克，蔥末、破布子各10克，破布子醬汁、鹽適量
準備：將芋頭、地瓜去皮切成1公分厚的圓片。

 
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作法

豆腐以圓形模具壓成圓形，並油炸定型，將肉餡拌勻，填入豆腐，鋪在芋頭、地瓜上蒸20分鐘。

 
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養生南瓜客家粄

材料：南瓜250克、在來米粉300克、冷水400ml、熱水650ml，豆乾、菜脯、蒜、蝦米、韭菜各20克，辣椒適量
準備：豆乾、菜脯、蒜、蝦米、韭菜切丁。

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作法

南瓜蒸熟打成泥，加冷水、在來米粉拌勻，沖入熱水拌成糊狀，放入碗中蒸30分鐘，灑上炒香的豆乾、菜脯、蒜、蝦米、韭菜、辣椒。

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酸菜豆鼓蒸鮮魚

材料：午魚350克，酸菜、絞肉各50克，福菜、菜脯各25克，豬網油1張，蒜、辣椒各適量
準備：酸菜、福菜、菜脯泡水20分鐘並切丁。

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作法

爆香蒜、辣椒、菜脯，拌入絞肉，抹在魚肉上，魚腹填入酸菜、福菜，以豬網油包起，以大火蒸25分鐘即可。

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李耀堂

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