華寧自由店 單點料豐盛
2011年 01月20日 蘋果日報
高雄有2家華寧鴛鴦麻辣鍋，自由店的消費方式以單點為主，食材更精緻，並推出2~4人套餐，包含各種豐富配料，鍋底可無限量添加，獨特的湯頭，吸引了壽險業務陳淑卿常來光顧。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲
形容自己怕變胖已盡量吃得簡單的壽險業務陳淑卿，看到華寧的麻辣鍋就無法自拔，她說：「我吃遍高雄的麻辣鍋店，試過這裡後立刻上癮。」
這裡的湯頭有泡菜、養生、麻辣、酸菜與素食等5種口味，陳淑卿最推薦麻辣湯頭，「香氣夠、帶點麻，辣度溫和不嗆。」她說。
熬製湯頭可不馬虎，先以豬大骨、雞骨熬成高湯，加入炒香的辣椒醬、豆瓣醬、燈籠椒、乾辣椒等，再放入大紅袍花椒、小茴以及八角等香料，特別是加了點酒釀，所以湯頭香度更加醇厚，喝起來甘醇回韻。
陳淑卿也很喜歡養生湯，店長劉苑佐解釋：「是用大量豬骨、雞骨，加洋蔥、高麗菜、玉米、蘋果等燉成。」帶著濃白色澤的湯頭還加了草果、紅棗等中藥。
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牛肉大片 超過癮
這裡採單點方式，並推出多人組合套餐，陳淑卿最常點990元的3人套餐，包含菇類、蔬菜、手工餃、丸子，還有已滷入味的肥腸、牛肚，另可選2種肉盤，她推薦油花分布漂亮的梅花豬肉，涮煮後質地鮮嫩，而霜降牛肉切得很薄，每片約手掌般大小，在湯頭裡涮一下，香嫩帶汁，「不沾醬就夠味，吃來超過癮。」她說。
鍋底鴨血豆腐無限量
雖是單點，但以3人套餐為例，每人平均約300多元，但菜色豐富，鍋底的鴨血、豆腐還可無限量續加，並有免費的養肝熱茶、烏梅汁、甜點、白飯，「份量多又划算，我跟朋友常常吃不完，還可打包鍋底回家哩。」陳淑卿說。
特色加點
墨魚丸鮮Q 海鮮盤豐盛
坊間少見的墨魚丸也很值得加點，其實這是融入墨魚汁的花枝丸，口感紮實彈牙，帶著墨魚汁的鮮味，也能吃到白色的花枝塊，感覺料好實在。
海鮮在冬天最為肥美，目前只要點多人組合套餐，可加200元換購原價350元的海鮮盤，其中包含鮑魚、鮮蚵、干貝、蝦以及蛤蜊等，建議以養生湯涮煮，較不會破壞鮮味。
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