2011年 01月21日蘋果日報

正所謂不炸不香，油炸過的金黃炸餃，顏色更像是金元寶。
跟口感帶有Ｑ勁的水煮餃皮截然不同，炸皮香酥帶脆，喀滋喀滋咬下去，非常涮嘴。

位於台北永康商圈巷弄間的鴻疆石，料理多是適合下酒菜色。老闆王子欣說：「炸餃是用市場就能買到的水餃皮，搭配自製內餡，但經170℃油炸後，皮脆而酥，很受歡迎。」牡蠣賽螃蟹的內餡，並無螃蟹，是以蛋清、蝦皮和紅蘿蔔泥做出蟹膏口味，包進整顆青蚵，滋味鮮香。至於雪花核桃，內餡是炒過的菠菜、洋蔥和核桃加炸過的蜂蜜核桃，灑上細砂糖和肉桂粉，兼具鹹甜兩味。而咖哩口味的羊肉餃子，以羔羊、紅蘿蔔、洋蔥為餡，並以孜然和印度香料粉調味，嘗來辛香不辣。
高雄福記彤馨將臭豆腐做成炸餃子，內餡將臭豆腐搗泥，與肉末、蝦仁拌勻，以水餃皮包起油炸，一咬開，臭豆腐味道撲鼻而來，豆腐的嫩及蝦仁的Q彈，加上酥酥的外皮，吃來頗為順口。