2011年 01月21日蘋果日報

蒸餃皮以一半冷水以及一半熱水來和麵團，讓外皮雖薄口感卻很彈牙。
內餡多半是未加皮凍的清水餡，滋味清爽不油膩。

葡吉小廚的蒸餃風味清新，很受客人歡迎。素蒸餃呈現鮮綠色澤，主廚高義盛說：「揉麵團時加入抹茶粉，完全沒有使用人工色素。」裡頭包著剁得很細的青江菜、香菇、豆乾與竹筍，只以白胡椒和鹽簡單調味，入口菜香滿溢，清香爽口。而黃澄澄的南瓜海鮮蒸餃，則是在麵團加入新鮮南瓜染色，高義盛說：「要挑選比較熟的南瓜，顏色才會漂亮。」內餡以鱈魚、草蝦、馬蹄混合而成，很適合搭配五印醋品嘗，酸度更能激發海鮮餡料的鮮味。
至於鮮蝦燒賣，雖然外型不像傳統餃子，但外皮跟內餡都跟蒸餃相去不遠，主要餡料是胛心肉加細絞油，搭配一尾草蝦仁，嘗來油潤不澀，肉香十足。