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海鮮石狩鍋

湯頭香濃不膩，加了豐富海鮮，滋味鮮甜。

材料：紅蟳1隻、蝦2尾、蛤蜊6顆、花枝100克、鮭魚100克、板豆腐1塊，鮮香菇、金針菇、杏鮑菇、白菜各適量，昆布1片、柴魚200克、白味噌300克、糖100克、水2000ml

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1 熬湯

水加昆布煮滾後，放入柴魚片，泡約5分鐘後撈出柴魚片。

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2 調味

續加味噌拌勻，移入砂鍋，放入白菜、菇類、豆腐、紅蟳、蝦、蛤蜊、花枝、鮭魚煮滾。

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干貝春雨煮

冬粉吸足了醬汁與干貝的鮮味，軟Q甘醇。

材料：干貝10顆、春雨(日式冬粉)200克、蝦10尾、蔥1根、清酒100ml、醬油50ml、魚露50ml、水300ml，蒜酥、油、麵粉各少許

準備：板豆腐切塊，蝦剝殼，蔥切細絲。

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1 煎香

干貝略沾麵粉，放入油鍋煎到表皮焦香備用。

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2 燉煮

春雨加水、清酒、醬油、魚露煮10分鐘，下干貝、蝦煮熟，灑蔥絲、蒜酥，淋熱油。

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鮭魚味醂煮

鮭魚頭口感腴嫩甘甜，吃起來格外順口。

材料：鮭魚頭1顆、鮮香菇2朵，牛蒡、豆腐各適量，薑20克，醬油、味醂各200ml，清酒100ml、水1000ml

調味料：麥芽糖100克

準備：鮭魚頭洗淨切塊，牛蒡切條狀，青花菜切小朵，豆腐切塊、薑切片。

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1 燙煮

水滾後下鮭魚頭煮1分鐘，另起一鍋，放入鮭魚頭與其他材料煮滾。

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2 下糖

煮到湯汁變少後，轉小火，加入麥芽糖攪拌均勻即可起鍋。

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雞肉治部煮

雞腿吸足味噌醬的鹹甘韻味，質地細嫩。

材料：雞腿肉3支(約600克)、板豆腐1塊，白菜、牛蒡、蒟蒻各適量、紅味噌15克、清酒100ml、醬油50ml、水300ml、蔥3根

準備：牛蒡切條狀，板豆腐、蒟蒻切小塊。

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1 捲肉

雞腿去骨後攤開，鋪上蔥捲起，切小段。

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2 調醬

清酒、醬油、水、紅味噌拌勻後，下作法1、豆腐與白菜、牛蒡、蒟蒻煮10分鐘。

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本日料理手 鍋物煮物 吃來暖身

吳進寶
宮園料理長吳進寶運用了紅蟳、鮭魚、蝦，紅通通的色澤很有年味。而煮物多半略帶甜度，像鮭魚味醂煮會加麥芽糖，「能增加亮度，吃來較不會甜膩。但下麥芽糖後，要快速攪拌，才不會燒焦。」他說。

哪裡買

春雨可在百貨公司超市購買，亦可改用寬粉絲取代。

協助拍攝╱宮園日本料理 (07)332-5587