翰品福明廳匯聚南北合菜色

2011年 01月24日蘋果日報

新北市新莊區的翰品酒店，是新北市唯一的四星級飯店，除了住房，提供中式料理的福明廳也有一定水準，這裡的菜色以廣東菜為主，還有江浙、川式等口味，像是烤福方，融合台式和江浙式的作法，吃來頗有新意。
報導╱黃翎翔　攝影╱黃天佑

翰品酒店6樓的福明廳是以南北合菜色為主，最招牌的菜色是一品烤福方，選用一頭豬只能取出四塊的五花肉，並以長時間蒸燉取代煨火靠，所以湯汁較不黏稠，味道也不似江浙式甜膩，反而有點台，但肉質相當軟嫩，吃來也不油膩。
主廚李德榮說：「選用的是溫體的黑毛豬，必須先煎到六面焦黃後，再加大量炒香的薑、蔥，搭配冰糖、醬油和米酒蒸6個小時。」
傳統烤方多半搭配荷葉餅，這裡改用以鮮奶和麵粉製成的芝麻酥餅，將五花肉夾入酥餅中，淋點帶著油脂的醬汁品嘗，肉質軟嫩不肥膩，而酥餅有著芝麻香氣，我吃著吃著，突然感覺好像在吃中式口味的漢堡。

佛跳牆湯汁鮮香

另外，一人份的佛跳牆雖然小小一盅，但風味可不馬虎。李德榮說：「用RO逆滲透水熬海鮮湯底，裡頭包含三點蟹、魚骨、雞肉等，煮差不多8、9個小時。」搭配魚翅、智利鮑貝片、白果、去骨的黑毛豬腱肉、花菇、蹄筋和雞腿肉等蒸燉，湯底雖然頗清澈，但食材的精華完全融入湯中，喝來十分鮮美。

鰻魚肚 Q嫩清香

另外，李德榮拿手的還有傳統廣東料理，像是蟹肉燴魚肚的口味也不差。以自發的鰻魚肚反覆水煮去腥，再加蟹肉、高湯燴煮，充滿膠質的魚肚吃來Q軟黏口，後味飄散出紹興酒香，淋點紅醋，滋味酸香更開胃。
這裡的菜色選擇豐富，份量也算大，建議揪團才好點菜。但菜色多半經改良，風味較清爽養生，不妨以更開放的心態，來嘗試這種老菜新味道。