小曲 東北料理地道好味
2011年 01月24日 蘋果日報
小曲餃子私房菜的老闆曲靜波，半年前搬到快速道路下的偏僻店面，來自哈爾濱的她，端出了松花雞腿、燻滷製品、酸菜白肉鍋等東北風味料理，吸引了許多饕客專程來品嘗，生意大好。報導╱劉育孜 攝影╱吳朝奎
來自哈爾濱的曲靜波，不只餃子做得好、牛肉麵燒得不錯，她端出來的家鄉菜，味好料實在，吸引了喜歡嘗鮮的顧客。
她做的滷燻類料理最受歡迎，像松花雞腿，是將去骨雞腿肉包捲了煮過的皮蛋，蒸熟後再煙燻，曲靜波說：「用的是蔗糖、茶葉燻製，香氣足，口味較為柔和。」雞肉淡淡的燻香佐著香而不腥的皮蛋，吃來爽口又夠味。
先滷後燻 香氣濃烈
另一道搶手的煙燻大腸，大腸得先滷2個多小時再煙燻，保有咬勁，而且煙燻的香氣非常濃郁，曲靜波笑著說：「每次燻好後，我都忍不住先吃上一小口，實在是太香了呀！」除了燻功了得，這大腸滷得也很用心，除了匯聚20多種中藥材的滷包，曲靜波還加入人參滷煮，因此大腸帶著甘甜韻味，「只能用小火滷到熟，千萬不能燜，一燜就太爛了，要保留一點QQ的口感才好吃。」她說。
招牌豬腳 鹹香夠味
同樣列為招牌菜的還有風味豬腳，從大火轉中火，再調到小火，以3種火候煮、燜，前後得花16個小時。帶筋的豬腳滷到膠質盡釋，吃來毫不油膩。曲靜波說：「我們東北人吃的滷汁偏鹹，也就是重口味。」儘管味道略鹹，但香氣十足，吃起來格外夠味爽快。
酸菜白肉鍋也是曲靜波的拿手好菜，她說：「這酸白菜是我自個兒醃的，自然發酵，酸味足且不嗆。」搭配厚薄適中的三層肉片，以及寬粉、凍豆腐，湯頭酸香，喝來實在很順口。
人氣麵食
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辣椒水餃 鮮辣帶甘 80元╱10粒
這裡的手工水餃口味豐富，其中，辣椒水餃最受歡迎，曲靜波說：「用了屏東萬丹產的有機辣椒，味道特別香。」混合蔥、剁碎的紅綠辣椒、梅花肉，還加入雞骨、豬骨熬的高湯，因此肉餡鬆軟帶甘甜，咀嚼後能感受到辣椒的鮮辣香氣。
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茴香水餃 氣味清香 80元╱10粒
曲靜波笑著說：「姥姥常跟我們說，吃茴香肚子不長蟲兒。」冬天盛產的茴香，但因有些人覺得茴香的味道太衝，曲靜波僅在肉餡中添加少量的新鮮茴香，吃起來清香不嗆，相當順口。
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