慕求餐廳料理客製化

2011年 01月25日蘋果日報

以自產的北冬蟲夏草入菜的慕求餐廳，除了咖啡，幾乎所有的料理都加入了大量的北冬蟲夏草，店內除了制式菜單外，還可以依照個人預算製作。一鍋加入了4棵整株北冬蟲夏草熬煮的全雞湯，是店內最受歡迎的菜色，除了可以讓人喝到鮮美充滿膠質的熱呼呼湯底外，雞肉、竹笙、蟲草塊等吃來也很可口。

開幕已經2年的慕求餐廳，以自行研發種植的生鮮北冬蟲夏草入菜，研發出一系列的菜色。什麼是北冬蟲夏草？生技部門總監高禎祥解釋：「北冬蟲夏草的學名叫蠶蛹蟲草，他的原生地是在中國東北。」和野生的北冬蟲夏草外貌不同，野生的北蟲草是以蠶蛹為基座，長出類似菌菇的子實體，但馴化後的北冬蟲夏草，卻是以有機米培養，再長出金黃色的子實體，「可以說是吃素的。」高禎祥說。

北蟲草營養豐富

而北冬蟲夏草和大家一般所熟悉的冬蟲夏草，也就是俗稱的西藏蟲草也不同。「屬於同一科，但不同品種，西藏蟲草是長在西藏、青海、雲南等地。基本上兩者的主要元素蟲草素、蟲草酸、腺苷含量都很豐富。」高禎祥說。
店內以北蟲草入菜的菜色，以慕求黃金蟲草溫燉雞湯最受歡迎。「雞湯裡有兩棵新鮮的北冬蟲夏草，在雞肚中，則有兩棵泡過酒的北冬蟲夏草，要隔火清燉6個鐘頭。」廚藝總監張麗美說。雞湯雖然看起來清澈，可是喝來卻有自然的鮮甜和膠質，入口肉嫩不柴。

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菜色豐富道道鮮美

大鍋全雞需要前一天預約，小鍋溫燉雞湯則在套餐即有供應，晚間套餐1200元起跳，1680元的晚間套餐則可以一次吃盡店內9道精采菜色，從沙拉、開胃三品、濃湯，海鮮烤、煎、煮3道、主菜和麵線或米飯等，道道都加入蟲草，頗值得一試。蒸煮的季節鮮魚，現在可以吃到紅條，用北蟲草熬煮出來的醬汁下鍋和紅條蒸煮，算是可以吃到魚肉Q、彈、鮮美的原味做法，蟲草的清淡滋味，會帶來淡淡的香甜和圓潤的口感。
另外，慕求黃金蟲草煨蒸山藥佐干貝鮮高湯也別具特色，採日本山藥磨泥後，加入干貝高湯和北蟲草高湯再蒸煮，日本山藥泥入口Q軟鬆綿，高湯鮮甜清香，一點也不會讓人感覺到有討人厭的黏糊口感。這裡餐點也可依據個人預算訂做，不管葷、素，都可量身訂做。