2011年 01月25日 蘋果日報
設於台中桂冠酒店裡的冠品鐵板燒，原本只晚間營業，重新裝潢後再開幕，新增午間供餐時段，菜單也重新設計，主打以低溫烹調肉類入菜的法式精緻鐵板燒套餐，1/31前平日中午還可享有4人同行1人免費的優惠。報導╱羅惠鈴 攝影╱李芃葳
重新開幕的冠品鐵板燒，最大的改變是用餐空間，重新規劃後，利用四座鐵板燒台圍起的空間設計開放廚房，讓洗滌、低溫烹調等前置備餐透明化，主廚白宜平說：「鐵板燒吃的是信任料理，食材夠好、處理夠水準自然可以與客人分享，我們還設置水族箱讓魚穫鮮度可以維持。」
這裡的料理是以套餐方式供應，白宜平特別推薦2980元的冠品雅量套餐2，除了開胃小品、濃湯、甜點、飲料外，還有魚、蝦、蔬菜與和牛肋眼牛排，加上真空烹調的鴨肝、尼斯羊小排等共10道，菜色高檔且豐富。
低溫熟成 肉質軟嫩
真空烹調指的是先將生鮮食材真空包裝，再送入水浴機中以40~60℃溫水浸泡，達到烹調所需熟度後取出，而真空烹調至3分熟的尼斯小羊排，肉汁不流失，再以高溫鐵板煎出焦香肉味，僅以海鹽、義大利香芹提味，嚼來肉甜多汁，口感軟嫩，幾無腥羶味，搭配紅甜椒汁享用吃來更夠味。
而鴨肝則是先真空烹調至熟透再香煎，口感柔嫩，入口腴滑脂香，搭配以法國甜白酒煮入味的蘋果球與松露醬汁，帶點酸甜果香，讓風味濃郁鴨肝吃來更順口。白宜平說：「低溫讓食材慢慢熟成，保持軟嫩口感，而真空烹調則可保留較多的水分、油脂，讓美味不打折，尤其纖維較細且無筋的肉類效果最佳。」
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嚴選肋眼 香甜多汁
至於肋眼牛排選用的是第9級澳洲和牛，白宜平說：「澳洲和牛共分12級，等級愈高油花分布越密，市面上流通的多是1~8級，第9級油花分布均勻、甜味足，只佔總產量的10﹪。」因為纖維較粗且帶筋，白宜平認為直接以鐵板香煎，更能軟化肉質，煎至5分熟後，以鹽、胡椒提味，嚼來肉香四溢，油潤多汁，保有柔軟中略帶韌性的口感。
其他套餐
鴨胸脂香 前菜味鮮
1980元的雅量套餐1，主菜是低溫真空烹調的法國ROGIE鴨胸，先煮後煎，表皮焦香薄脆，加上鴨胸本身脂肪含量高，肉質嚼來香滑味濃，柔嫩不乾柴，搭配紐西蘭麥蘆卡有機蜂蜜享用，回甘的蜜香，讓肉質甜味更足，白宜平說：「麥蘆卡蜂蜜有濃郁的蜜香與質滑回甘的口感，加上營養豐富，在紐西蘭屬國寶級食材，搭配鴨胸特別對味。」
前菜是由紅魽生魚片、日本馬糞海膽與裏海魚子醬組成，以香檳醋、西西里檸檬油提味，吃來酸香開胃，海鮮鮮度足，口感佳。開胃小品除鹽漬番茄、蜜瓜佐帕馬火腿外，還搭配法國吉拉朵生蠔，肉質飽滿嫩Q，嚼來充滿海味鮮甜，幾無腥味。套餐菜色還有鮮魚、干貝與美國冷藏肋眼牛排、蔬菜、濃湯等共10道，份量不少。
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客人說法
食材等級好 熟度掌控得宜
陳小姐是冠品鐵板燒常客，她說：「現在午餐也有供應，感覺更加的方便，這裡食材好，菜色精緻，白主廚手藝也棒，牛肉、海鮮都烹調得軟硬適中、不油膩，有時還嘗得到好吃的私房菜，讓人驚喜。」
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