2011年 02月01日 蘋果日報
快過年了，想做太繁複的年菜已經來不及了，宜蘭香格里拉冬山河大飯店主廚陳宗顯和香格里拉休閒農場副主廚陳清山，將示範4道快速年菜，讓你來年豬事大吉好彩頭。
報導╱黃翎翔 攝影╱翁玉信
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黃金松阪豬
材料：松阪豬600克、咖哩粉100克、鹽少許、南瓜1顆、蒜茸10克、水少許
準備：松阪豬肉切片
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1.醃漬
松阪豬用75克咖哩粉、鹽醃漬約1小時。爆香蒜茸，下剩餘咖哩粉、水拌勻，下松阪豬拌炒熟。
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2.挖空
南瓜挖空去子後，放入蒸籠中蒸熟，再放入炒好的松阪豬肉即可。
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泰式蘿蔔海鮮
材料：白蘿蔔300克、燒雞醬15ml，魚露、紅咖哩醬各5ml，檸檬汁、綜合海鮮料各適量
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1.泡水
白蘿蔔去皮後，切片再切絲，放入冰水中，泡至爽脆，汆燙至熟的海鮮也一起冰鎮。
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2.調醬
燒雞醬、魚露、紅咖哩醬、檸檬汁混合後，和蘿蔔絲、海鮮拌勻即可。
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紅麴燒肉
材料：五花肉4條(1條約1斤)，味噌、紅麴各240克，糖120克、米酒240ml、檸檬2片
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1.做醬
味噌、糖、紅麴、米酒和檸檬混合均勻做成醬。
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2.醃漬
續下五花肉醃漬，醃漬約2小時以上，即可用烤箱以250度烤至熟。
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蘿蔔瑤柱
材料：蘿蔔1條、干貝7顆、雞湯少許、太白粉水少許
準備：干貝先以水泡發，再入電鍋中蒸熟。
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1.挖空
白蘿蔔切成厚薄一致的7段，再以模型刻出形狀，用挖球器在中間挖出一小洞，汆燙去青味。
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2.填餡
將蒸好的干貝放入白蘿蔔中，入電鍋蒸熟。雞湯煮滾後用太白粉水勾芡，淋在蒸好的蘿蔔上即可。
本日料理手 陳宗顯 陳清山
白蘿蔔當季清甜 簡單處理
想快速做好年菜，食材不能以大塊處理，比如豬肉，盡量用片狀的五花肉或松阪豬，才會快速。醃漬也很重要，「若要快速達到醃漬效果，醃料分量要加倍，且不要放在冷藏室，現在的天氣放在室內剛好。」主廚陳清山說明醃漬紅麴五花肉的技巧。另外松阪豬的切法也必須要講究，「必須要逆紋切斷纖維，這樣吃起來口感才會脆。」陳宗顯說。
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