點下放大

補氣醃雞湯

材料：醃雞1隻約2~3斤、黑棗5顆、當歸3片、川芎適量、新鮮人參2支

點下放大

1.汆燙

先將醃雞以熱水汆燙備用。

點下放大

2.加料

醃雞放入黑棗、當歸、川芎、新鮮人參、蓋過食材的水燉煮約2小時即可。

點下放大

龍眼豬肋排

材料：黑毛豬肋排8根、龍眼乾150克、蔥段50克，醬油適量，花椒、番茄醬、蜂蜜各15ml

點下放大

1.醃漬

將黑毛豬肋排以蔥段、花椒、醬油先醃漬1小時，蒸熟後炸至金黃色備用。

點下放大

2.滷煮

鍋中放龍眼乾，加番茄醬、蜂蜜和炸熟豬肋排，加水蓋過食材滷煮入味即可。

點下放大

腐乳芥菜心

材料：芥菜心1斤、豆腐乳3塊、辣椒粉少許、昆布汁約200ml
準備：將豆腐乳碾碎，和辣椒粉、昆布汁一起煮融合備用。

點下放大

1.汆燙

芥菜心入水中煮至熟後，撈起備用。

點下放大

2.盛盤

作法1和豆腐乳汁小火煮至入味，先將芥菜心擺盤，再淋上剩餘醬汁。

點下放大

橘香芋泥條

材料：芋頭1顆、吐司10片，金桔蜜餞丁、鴨賞丁各100克，牛奶、白芝麻、麵糊各少許
準備：芋頭去皮，切塊蒸熟後，壓泥備用。

點下放大

1.調餡

將芋頭泥加入金桔蜜餞丁、鴨賞丁和牛奶拌勻。

點下放大

2.包捲

土司去邊壓扁，抹上混合好的芋頭泥捲起，以麵糊封口，兩端沾上白芝麻，下鍋炸熟即可。

點下放大

本日料理手 賴金龍
大菜簡單做 展現古早味

身為全台老爺飯店的廚藝總監，賴金龍無時無刻不在創新、思考新菜。這次他結合宜蘭當地食材，設計一系列菜色，強調當地、當令的概念。「像宜蘭產品質很好的醃雞、當地酒廠的紅麴和黑毛豬、大湖區的芋頭，還有金桔蜜餞等都是宜蘭當地很有特色的食材。」賴金龍說。他更提醒：「豬肋排先蒸、後炸再滷，可加速烹調，增添氣味，而腐乳芥菜心直接下鍋燴煮讓芥菜心入味。芋泥條則加金桔和鴨賞，風味更佳。」

協助拍攝╱礁溪老爺酒店(03)988-6288