2011年 02月02日 蘋果日報
洞悉流年、選對食材，年菜也能吃出好運道。命理專家雨揚居士，與台灣年輕廚師協會理事長許燕斌、饗食天堂中壢店主廚張志賢，便運用金黃色、紅色等象徵太陽化權的食材，以及能拓展人際關係好桃花的花卉入菜，端出金兔年開運年菜。 報導╱邱俊智 攝影╱高世安
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太陽五行蔬菜卷
材料：蛋2顆、太白粉水5ml、海苔2張，山藥、紅蘿蔔、小黃瓜、烏魚子、沙拉醬、酒各適量
準備：紅蘿蔔切長條燙熟、烏魚子塗酒烤香後切長條，白山藥、小黃瓜切長條。
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1.煎蛋皮
雞蛋加太白粉水打散，放入塗少許油的鍋中煎成蛋皮，放涼備用。
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2.包捲
蛋皮上依序鋪海苔、烏魚子、小黃瓜、紅蘿蔔和山藥，擠美乃滋後捲起，切成適口大小。
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芙蓉螃蟹
材料：雞蛋4顆、高湯220ml(約與蛋汁等量)、小型螃蟹4隻、紹興酒15ml，糖、鹽、蔥花少許
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1.打蛋
雞蛋打散，以鹽、糖調味，加高湯拌勻。
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2.滴酒
螃蟹淋紹興酒去腥，淋做法1，以大火蒸10分鐘。
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3.蒸熟
鍋蓋下擺筷子能讓蒸蛋表面更光滑，蒸好灑蔥花即可。
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鴻運鮭魚排
材料：鮭魚背肉400克、原味優格1杯、美乃滋15ml，新鮮茴香碎、菠菜葉、胡椒、鹽、油、炸洋蔥絲各適量
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1.煎香
魚肉灑胡椒、鹽，表面煎上色，放烤箱以160℃烤10分鐘。
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2.汆燙
滾水加油與鹽，將菠菜葉燙熟，盛盤後擺上鮭魚，以炸洋蔥絲裝飾。
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3.調醬
優格、美乃滋與茴香拌成醬汁，搭配魚肉品嘗即可。
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旺桃花豆腐羹
材料：蟳味棒、小花枝、蟹管肉各80克，金針菇、紅蘿蔔、菜心各50克，蛋白2顆、嫩豆腐1盒、太白粉水2大匙，高湯、蔥花各適量
調味料：玫瑰花釀、鹽、胡椒粉、酒各適量
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1.切絲
蟳味棒、花枝、蟹管肉、金針菇、紅蘿蔔、菜心、豆腐切細絲，汆燙後瀝乾備用。
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2.燴煮
高湯煮滾，先下金針菇、紅蘿蔔、菜心煮一下，加海鮮料、豆腐煮熟，以太白粉水勾芡，打入蛋白，加調味料，灑蔥花即可。
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黃金蟹肉南瓜湯
材料：南瓜1顆、馬鈴薯2顆、洋蔥1/8顆、蟹管肉100克，鹽、鮮奶油、水各少許
準備：南瓜去皮去籽切塊，馬鈴薯去皮切塊、洋蔥切絲。
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1.打泥
南瓜、馬鈴薯、洋蔥加入蓋過食材一半的水煮軟，放涼後加鹽調味，以果汁機打成泥。
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2.汆燙
蟹管肉燙熟，放進煮滾的做法1中，滴少許鮮奶油裝飾。
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一家親五穀炒飯
材料：五榖雜糧飯6碗、臘腸3條、蔥花50克、蛋4顆，胡椒粉、鹽各適量
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1.爆香
臘腸切丁，炒出香氣後，再依序加蛋汁、五榖飯炒勻。
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2.拌炒
最後加胡椒粉、鹽調味，灑入蔥花拌炒均勻即可。
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專家說法
紅黃食材招好運 花卉入菜旺桃花
從流年的觀點來看，金兔年屬太陽化權、巨門化祿的一年，命理專家雨揚居士說：「太陽化權顧名思義是只要擁有太陽般一樣熱情的能量，就能夠得到權力。金兔年適合多吃紅、黃等跟太陽顏色接近的食物。」最簡單的方式就是每天吃一顆荷包蛋，或是紅蘿蔔、南瓜、鳳梨、木瓜等。今年也是桃花年，一般人都認為桃花運是指男女關係，雨揚居士表示，桃花運指的是更廣義的人際關係，她說：「人脈就是錢脈，桃花運暢旺，財運也會跟著來。」想要招來好桃花，可多喝花茶，或是桂花、洛神花、玫瑰花釀等。
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本日料理手 張志賢 許燕斌
雞蛋便宜好用 玫瑰花釀添香氣
台灣年輕廚師協會理事長許燕斌與饗食天堂中壢店主廚張志賢，都選擇了黃色的雞蛋，設計好看又好吃的料理。而金黃色南瓜加馬鈴薯煮熟再打成泥，讓濃湯綿密細緻，口感滑順又天然。
加入玫瑰花釀的豆腐海鮮羹也頗有創意，許燕斌師傅提醒：「玫瑰花釀要起鍋後才加，以免過度加熱讓玫瑰香氣消失。」鮮美羹湯淋入甜潤的玫瑰花釀品嘗，不但讓香氣更佳，也讓味道更富層次變化。
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