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開店已10年的小當家，過去專接台中地區酒店、PUB的外送服務，去年底新增店內的用餐空間，名為「大旺角」。保險業務張嘉得喜歡帶客戶朋友來這裡聚餐，份量十足的砂鍋魚頭讓他每次請客總是很有面子，一夥人總能十分盡興。
報導╱劉育孜　攝影╱吳朝奎

極力跟我推薦大旺角的張嘉得，形容這裡的菜色是：「夜市的價格、餐廳的口味」，說是夜市的價格，其實我覺得誇張了些，不過，大旺角的快炒，比起台中相當盛行的百元熱炒店來說，只貴了一點，但口味卻要講究得多，而且也能吃到較多做工講究的菜色。

雞骨熬湯 清甜有香氣

一群人來聚餐，張嘉得說點這鍋砂鍋魚頭就對了。鰱魚魚頭、白菜、丸子等料，豐豐富富一大鍋，讓他每次請客都很有面子，湯頭則是用雞骨搭配沙茶熬煮，清香偏甜，老闆黃俊榕說：「蛋酥、蒜苗一定要下得多，愈煮湯頭愈香。」不過，這鍋砂鍋魚頭可是需要時間準備的搶手貨，張嘉得建議大家：「去之前先打電話預定，就不用在現場等太久才上桌囉！」
張嘉得也很喜歡古味旺仔蒸鮮魚，他說：「我愛這種阿嬤的古早味！」用醃漬的鹹鳳梨醬來蒸鱸魚，放一點樹子、枸杞提味，沒有太多花招，能嘗出蒸好的魚肉所散發的淡淡甘醇。
而冬天相當受歡迎的麻油松阪豬，老闆黃俊榕選的是現在客人很喜歡、帶點脆脆口感的豬頸肉，放入爆炒得香氣四溢的老薑片、蒜粒、蔥、辣椒去燒，吃起來麻油的香氣溫潤，讓人感覺很溫暖。

咕嚕蜜雞丁 酸香順口

如果有小孩、女生同行，張嘉得則推薦點這道咕嚕蜜雞丁，用的是雞腿最裡頭的那塊肉，彈性最佳，炸過後馬上丟進糖醋醬汁快炒，酸香甜，越吃越順口。
我則對鹹豬肉炒飯留下深刻印象，米飯鑊氣足且粒粒分明，老闆黃俊榕說：「我們炒飯用的飯，是每天特別煮的，水放得較少、而且經過冷凍，炒起來口感才紮實。」鹹豬肉則是把五花肉加進中藥粉、胡椒等料來醃漬7天才烹調，有香氣且不死鹹，用來炒飯能增加濃郁的香氣，頗能誘人食欲。

古味旺仔蒸鮮魚300元

鳳梨醬蒸過滲入魚肉中，吃來鹹甘開胃。

咕嚕蜜雞丁140元

雞肉頗有彈性，以糖醋醬炒得酸甜下飯。

麻油松阪豬200元

肉片口感彈脆，吸附麻油馨香後更順口。

老闆黃俊榕(右)、老闆娘許曉楓(左)做料理用料紮實，烹調有巧思。

人氣菜色

脆皮炸蝦卷 內餡紮實

90元
張嘉得每次來都要點炸蝦卷，他說：「麵衣炸得相當酥脆，咀嚼起來滿是蝦子的香甜。」除了把整尾蝦混進蝦漿、豬肉餡中，還另外加進清脆的馬蹄丁，難怪口感豐富。

涼拌花生 馨香下酒

90元
把花生跟大蒜、香菜、辣椒拌勻，吃起來偏酸、辣度適中，老闆黃俊榕說：「我用了烏醋、白醋，還有水果醋去調味，酸味比較有層次。」舀起所有的配料一口吃進嘴裡，越嚼越能吃出酸、辣香氣，相當夠味。

麻辣雞絲 辛嗆夠味

120元
乍看以為是一般的麻醬雞絲，沒想到夾入口，一股嗆味竄出，讓我印象深刻。原來，老闆在麻醬中調進了綠芥末來搭配雞絲，並以水分多的小黃瓜絲調和，嘗來清爽又辛香。

業務小檔案 張嘉得

保險業務。喜歡跟著客戶、同事到處品嘗美食，昔日自己也曾開過餐廳掌廚，餐廳師傅火候掌控是否到位，一試便知。

美味路標

台中市忠誠街119號
(04)2326-1055
17:00~04:00
無休
V、M、J卡可
附近有收費停車格

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