KAFFE＠HOME　輕食餐點味舒爽

2011年 02月22日蘋果日報

一推開KAFFE＠HOME的大門，迎接客人的是一隻大豬雕塑，主廚王亮旻笑說：「希望客人在店裡可以舒服懶散地像牠。」在這裡，不管是缽霸沙拉、鹹派、磚餅或是義大利麵，都有著以天然食材烹調的健康好味道。報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

大年初一才開幕的KAFFE＠HOME，位在台南大學城的巷子裡，黑、白色系營造出簡約現代風格，輔以蠟燭、木頭裝置，以及黃色燈光增添溫暖。
這裡的餐點以義大利麵、鹹派、熱壓磚餅、湯飲料及甜點等為主。其中，沙拉因以大碗公裝盛，因而以「缽霸」命名，每一款份量都很豐富。以茴香蝦仁鮮蔬沙拉為例，大碗裡有五、六隻鮮蝦、幾片葡萄柚果肉及大量的羅蔓生菜、菠菜、茴香等蔬菜，王亮旻說：「挑選初長20天的嫩菜葉，口感較細緻。」

磚餅鹹派鮮香爽口

果然，生菜吃起來沒有粗糙的纖維口感，柔細鮮嫩、滋味清甜。搭配的醬汁則是主廚王亮旻以哇沙米、美乃滋與優格等調製而成，辛香不嗆、酸甜滑潤。
凱撒蘋果燻豬肉沙拉同樣也有大量的嫩葉蔬菜、蘋果、麵包丁，還有整條里肌肉慢火蒸煮再燻烤的肉片，肉質口感細緻不柴，搭配鹹香夠味的凱撒醬，清爽不膩。
至於將墨西哥玉米餅皮包餡裹起後，再熱壓處理的磚餅，在南部頗為少見。鮮蔬芥末牛肉磚餅的內餡有牛肉、酸黃瓜、番茄、起司及大量的菠菜等，以餅皮包裹後，經220℃高溫熱壓，讓內餡與餅皮更緊密結合，與一般三明治相較，多了溫熱感，餅皮口感也更加酥脆爽口。
自製的鹹派也很受好評，德式肉腸派的內餡有肉腸、菌菇、培根、鮮奶油、蛋等，灑上起司烤熟後，皮酥餡滑，滋味鹹香不膩。

德式肉腸鹹派120元派皮酥香，而內餡滑潤柔軟。

以黑、白與原木色為主的空間，搭配溫暖的黃燈，氣氛簡約安靜。

主廚王亮旻將健康概念帶進速食。

義大利碗麵

義大利麵皆以大碗裝盛，麵條則選用筆管麵，方便分享食用。青醬洋蔥牛肉口味，以青醬燴炒麵條，加入少許奶醬增加滑潤口感，牛肉則是將整條牛肉以真空方式長時間低溫烹煮，肉質細嫩且多汁。
另一道彩椒茄汁豬肉口味，豬肉同樣採真空低溫烹煮，搭配新鮮番茄熬煮而成的茄汁，酸甜爽口。奶油蘑菇雞肉麵有著濃郁的奶香，搭配鮮嫩炭烤雞腿肉與蘑菇，吃來很順口。