2011年 03月04日
台灣人愛吃披薩已經行之有年，早期皮厚料多的美式披薩，以飽足感迅速擄獲客人的心，而正統的義大利披薩也很流行，不論是南義餅皮稍厚的拿坡里風味，或是餅皮薄脆的北義口味，還是德國巴登區的火焰薄餅，都能感受到披薩的魅力。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
德國巴登區也有披薩 ，當地稱火焰薄餅（flammkuchen），源自屬於德國領地的阿爾薩斯（現為法國領地），是早期烘焙師傅在測試烤窯溫度時，放進烤窯中，烤焙的薄餅皮。
台北市光復南路260巷28號 (02)2711-8919
喬爸爸主廚Matteo來自義大利北部，當地最著名的就是口感薄脆的披薩，他說：「北義披薩之所以脆，是因為麵團添加少許橄欖油。」酥脆的餅皮有著類似餅
乾般的口感，最傳統口味是起司披薩，餅皮上鋪了屬於軟質的馬滋瑞拉、瑞可塔起司，還有半硬質的風堤拿起司，以及硬質的帕瑪森，最後還會灑上哥魯拱索拉
(Gorgonzola)藍紋起司，最明顯的就是藍紋起司的鹹味，也因鹹度稍重，要有多喝水的心理準備。還有需前一天預約的主廚特製披薩，除了蘑菇、醃漬
橄欖與紅洋蔥絲，最特別的是加了限量的自製香料香腸，嘗來香氣十足。
台北市忠孝東路4段170巷6弄22號 (02)2711-8720
拼圖拼薩做的是拿坡里的風味，餅皮不用木棍擀製，以拳頭力道均勻將麵團撐開，拉出中間薄、外層較厚口感，而400℃高溫讓餅皮略為烤焦，麵香更濃。 台中市向心路96號 (04)2475-5855
老闆Andy說：「美式披薩分厚片與薄片，我做的是薄片，比義式薄脆披薩厚一些。」這裡強調磚窯燒烤，龍眼木燒烤，手工捏麵皮，餅皮底部帶脆，中間則較香
Q，調味略鹹，像傳統美式臘腸口味，層層相疊的臘腸片搭配大量起司，味道鹹香。 高雄市裕誠路273號 (07)557-2889
點下放大
溫德 德國傳統薄餅
不同義式或美式披薩大量使用番茄糊，德式披薩則是以酸奶油與夸克起司(kwark cheese)調成的白醬為基底，主廚Micheal說：「夸克起司是德國的一種新鮮起司，味道很像酸奶油，搭配餅皮更能襯出麵粉的香氣。」灑上培根碎與洋蔥的口味是最傳統的阿爾薩斯吃法。
至於顏色鮮豔的雅典娜披薩，則鋪了甜椒、醃漬綠辣椒與費塔起司，鮮甜帶點辣度，吃來很開胃。有趣的是，這裡的德式披薩做成方形，外型也跟義式披薩不一樣。
溫德德式烘焙餐館大安店
08:00~23:00
無休
點下放大
喬爸爸 北義薄脆口感
喬爸爸義大利美食餐廳
11:30~14:30、17:30~22:30
無休
點下放大
拼圖披薩 正宗拿坡里做法
經典瑪格麗特口味，只放起司、紅醬、九層塔，吃起來卻有濃郁奶香和紅醬的酸香。奶醬蕈菇雞肉的奶醬是用羊肝菌加洋蔥、白酒、鮮奶油炒，香氣濃郁，配以匈牙利紅椒粉、孜然醃漬的雞肉，蜜腰果、白麝香草香腸。
主廚阿飛自己做香腸，他說：「用台式香腸做法，但加紅酒醃漬的培根。」還推出客家糬口味，吃來頗有特色。
拼圖披薩
周一休
周二至周六11:00~14:30、17:00~20:30
周日11:00~15:30
點下放大
安迪的披薩花園 窯烤美式風味
顧客也可自由選擇配料，而老闆Andy3歲小女兒Krista喜愛的「寵愛小妍菲」口味，鋪了楓糖培根、火腿、香蕉、鳳梨、青花椰菜等，帶點甜味。此外，這裡也有披薩餃、拖鞋披薩等特殊口味。
安迪的披薩花園
12:00~22:00(周日至21:00)
無休
留言列表
